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20171130 香浓丹麦吐司的做法

20171130 香浓丹麦吐司

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作者: 一颗樱桃_
一颗樱桃_
方子来自于http://www.xiachufang.com/recipe/101798366/,结合手边材料做了调整。

用料

20171130 香浓丹麦吐司的做法步骤

步骤 1

后油法和面至出膜,松弛10分钟。

步骤 2

擀成厚面片,油纸包住冷冻20分钟。

步骤 3

黄油放油纸上敲打均匀,擀成方片。

步骤 4

面团擀为黄油两倍大的方形,裹入黄油,接口捏紧,擀平。

步骤 5

2次四折法,冷藏松弛30分钟。

步骤 6

擀成14*25的长方形,切成9个长条。

步骤 7

切口向上,稍按扁,编麻花辫。

步骤 8

28-29℃发酵至8分满。(烤盘上垫锡纸,黄油会流出。)

步骤 9

烤箱200℃10分钟(锡纸),10℃32分钟。(烤盘上垫锡纸,黄油会流出。)

20171130 香浓丹麦吐司的小贴士

吐司出炉立刻出现严重的缩腰,可能有以下的原因: 1.出炉后没有震出热气。 2.烘烤时间不足。 3.发酵过度。 b.整形后发酵的,轻按面团,马上回弹的,说明还可以继续发酵 c.整形后发酵的,轻按面团,缓慢回弹的,说明发酵已经完成了 d.整形后发酵的,轻按面团,不会回弹的,说明发酵过度

菜谱创建时间:2017-12-08 12:51:51
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