腊味煲仔饭

作者： 忧郁土豆

煲仔饭是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡饭、豆豉排骨煲仔饭、烧鸭饭、白切鸡饭等。通常淘好的米放入煲中量好水量，加盖把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用珐琅锅做煲仔饭，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时记得尝尝锅底饭焦的味道，又香又脆。

用料

• 广式腊肠 两根
• 大米 两杯
• 鸡蛋 一个
• 油菜 十棵
• 香菇 五朵
• 姜 两片
• 小葱 一棵
• 食用油 少许
• 蚝油 一汤匙
• 海鲜酱油 一汤匙
• 蒸鱼豉油 一汤匙
• 鲜贝露 半汤匙
• 麻油 半汤匙
• 白糖 半汤匙
• 凉开水 三汤匙

腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米洗净泡水，米和水的比例为1：1.3，浸泡一小时，我试过这个比例焖出来的米饭最好吃，1：1.5的比例米饭焖出来有点粘糯了。

步骤 2

这个时间把香菇洗净切片焯水，然后过凉控干，油菜也洗净焯水控干，焯油菜时锅里加少许盐和食用油，这样焯出来的油菜颜色翠绿，油菜和香菇都稍微焯一下就好，不要时间太长，因为最后还要在锅里焖一会，也可 依据个人口味加入其它蔬菜。

步骤 3

切葱花和姜丝

步骤 4

腊肠切片

步骤 5

锅里刷一层薄油，将泡好的米连同泡米水一同倒入锅中，轻摇锅体使大米均匀铺满锅底。

步骤 6

将锅移至火上，盖上锅盖中火煮开后立即转为小火。

步骤 7

锅里水分快干时，也就是表面看不到水了（这个过程大概十分钟左右），在米饭表面铺上准备好的腊肠、香菇和小油菜，姜丝撒在腊肠上面，中间再打一个鸡蛋。我这是两个人的份，料有点切多了，香菇底下还有一圈腊肠，摆食材自己随意发挥就好，不过动作一定要快。如果不喜欢吃太软烂的蔬菜，也可以等到饭焖好后放调味汁之前再放入油菜。

步骤 8

盖上锅盖再小火煮五分钟后关火，关火后不要马上打开锅盖，继续焖十五分钟。

步骤 9

这个时间兑调味汁，调味汁决定着煲仔饭好不好吃，所以一定要料足。

步骤 10

一汤匙蚝油，一汤匙海鲜酱油，一汤匙蒸鱼豉油，半汤匙鲜贝露，半汤匙白糖，半汤匙麻油，三汤匙凉开水搅拌均匀。

步骤 11

米饭焖好了，蛋焖半熟是最好的效果，半固体的蛋黄拌饭很美味，取出姜丝，如果不介意姜丝的口感也可以不取，撒上葱花，淋入调味汁。吃的时候用勺子拌匀，一大勺送入嘴里，菜蛋肠饭全有，那叫一个过瘾。

腊味煲仔饭的小贴士

1、米饭煮开立即转小火，如果喜欢锅底带焦的，可以适当多焖一会儿。 2、关火后不要立刻打开锅盖，继续焖15分钟，这样才能把腊肠的香味焖入饭中。 3、米和水的比例在1：1.3到1：1.5之间，每种米的吸水性不同，要根据自己家大米调整水量，用电饭煲配带的那种小塑料碗盛米，上面有刻度的，方便掌握比例。 4、如果用砂锅做，煲的时候要经常转动锅子使锅里的米饭受热均匀，用珐琅锅就不需要转动锅了，因为锅内受热很均匀。 5、调味汁不要一下全部倒入，可以先放一半，觉得味不够了再放，根据自己口味调整。

菜谱创建时间：2017-12-07 08:09:26