除黄油外其他材料混合均匀冰箱密封冷藏静置30分钟
打面机打至粗膜状态加入软化后的黄油
打至完全扩展阶段
一次发酵,手指捅上去洞口不回缩,排气分割
滚圆静置15分钟
第一次擀卷后静置15分钟
第二次擀卷后码入模具
在醒发箱中发酵至合适高度,合适的高度意思是你要对你的面团有一个基本的判断,发酵好是一个时间段 不是一个时间点,最后的成品需要呈现什么状态,对应的发酵高度自己掌握好
入烤箱烤熟,烤箱温度自己掌握
两条直线说明你擀卷的力度是一致的
金线代表你掌握面团入炉后的膨胀力,恰到好处
这个面团可以做一些调理餐包和吐司,水量根据自己面粉吸水性增减,如果加入30%左右的老面效果更好 另外白砂糖的用量可以自己调整,35-70都可以,一般做有甜味内馅面包可以减少用量