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基础吐司的做法

基础吐司

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作者: 嘎斯罐先生
嘎斯罐先生
写一个我常用的甜面团方子 一直不喜欢码字,尝试一下,由于徒手操作,中间拍图不多,以后补吧

用料

基础吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料混合均匀冰箱密封冷藏静置30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打面机打至粗膜状态加入软化后的黄油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至完全扩展阶段

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次发酵,手指捅上去洞口不回缩,排气分割

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆静置15分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次擀卷后静置15分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷后码入模具

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在醒发箱中发酵至合适高度,合适的高度意思是你要对你的面团有一个基本的判断,发酵好是一个时间段 不是一个时间点,最后的成品需要呈现什么状态,对应的发酵高度自己掌握好

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱烤熟,烤箱温度自己掌握

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两条直线说明你擀卷的力度是一致的

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金线代表你掌握面团入炉后的膨胀力,恰到好处

基础吐司的小贴士

这个面团可以做一些调理餐包和吐司,水量根据自己面粉吸水性增减,如果加入30%左右的老面效果更好 另外白砂糖的用量可以自己调整,35-70都可以,一般做有甜味内馅面包可以减少用量

菜谱创建时间:2017-12-06 23:14:04
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