圣诞🎄树桩蛋糕（也叫树杈蛋糕）😊

作者： _橘子酱_

圣诞快到啦～🎄给大家推荐一款树桩蛋糕卷。 步鄹图很详细。 所以会感觉步鄹很多。🍫 只要你认真看完，其实并不多，一定要耐心看完。 做完的宝宝一样记得交作业。 比❤️

用料

• 巧克力淋面酱用料
• 可可粉 8克
• 细砂糖 10克
• 黑巧克力 50克
• 淡奶油 130克
• 黄油 28克
• 蛋糕底用料
• 鸡蛋 3只
• 细糖a 30克
• 细糖b 20克
• 柠檬汁 2滴
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 6克
• 牛奶 35克
• 色拉油 20克

圣诞🎄树桩蛋糕（也叫树杈蛋糕）😊的做法步骤

步骤 1

先制作巧克力淋面酱，把所有材料都放一起，小火隔热水手动搅拌熬煮。

步骤 2

熬到没有可可粉颗粒，巧克力完全融化，出现很顺滑的状态，如图👆，最好是熬到冒泡。熬好的巧克力酱放置一边冷却。

步骤 3

接下来制作蛋糕，蛋黄蛋白分离。图片上我是做了四个鸡蛋的量，因为我烤盘太大了。

步骤 4

蛋黄加入细糖b。

步骤 5

加入牛奶，手动搅拌乳化。

步骤 6

乳化后加入油，搅拌均匀，如图👆

步骤 7

加入面粉，搅拌均匀。

步骤 8

加入可可粉搅拌均匀。

步骤 9

搅拌好的状态。

步骤 10

蛋白加入柠檬汁，没有柠檬我用的塔塔粉，一样的。

步骤 11

高速电动搅拌到鱼眼状，什么是鱼眼状，就是如图的大泡状态。

步骤 12

中速搅拌，细糖a分三次加入蛋白，👆是第一次加完搅拌的状态，出现纹路纹路不会立即消失。

步骤 13

中速搅拌，第二次加完，湿性发泡。👆

步骤 14

由于是蛋糕卷，所以蛋白不能像生日蛋糕一样搅拌到硬性发泡，最后一次糖加进去后低速搅拌均匀就可以了👆

步骤 15

分三分之一蛋白到蛋黄碗里，手动翻拌均匀，注意不能划圈；搅拌均匀就把蛋黄倒回剩余的蛋白碗里继续翻拌均匀。

步骤 16

翻拌好的蛋糕液放在烤盘里面应该是很平整的。170度上下火15分钟左右，具体视你自己的烤箱定。

步骤 17

烤好后的蛋糕放凉，抹上奶油卷起来，按照图片造型切。👆

步骤 18

横看图

步骤 19

抹上巧克力淋面，用叉子化S形线条。

步骤 20

放上装饰品，撒上糖粉就👌啦～我的糖粉不防潮，所以很快就被吸收了，最好用防潮糖粉😯。

圣诞🎄树桩蛋糕（也叫树杈蛋糕）😊的小贴士

1:蛋白搅拌要同方向搅拌。 2:蛋白蛋黄混合时要采用翻拌手法，不能划圈。 3:巧克力酱要等到合适的稠度了才可以抹上蛋糕卷外层。 4:奶油加一点熬好的巧克力酱就变成了巧克力甘纳许，可以用很多款式的蛋糕。 5:抹上巧克力酱之后需要快速用叉子画S线，否则巧克力酱容易太过粘稠。 6:做好交作业啦。 圣诞快乐🎄🎅🎁

菜谱创建时间：2017-12-06 20:21:49