卡仕达酱（甜品百搭酱）

作者： seekee

泡芙里面像冰淇淋一样的夹心，你喜欢吗！口感细腻，有一点流动性，冷藏后更赞。这就是卡仕达，最让人开心的是它的热量只有奶油的1/4。开心吧😄 卡仕达在法式甜点里面用途非常广，我们最爱吃的一些小甜点搭配上卡仕达美味也是升级的哟。比如：泡芙，北海道戚风，面包夹馅等等

用料

• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 糖 40克
• 低筋面粉 13g
• 玉米淀粉 6g
• 黄油 11克
• 香草荚/香草精 1/4根，两滴
• 奶油 按比例搭配

卡仕达酱（甜品百搭酱）的做法步骤

步骤 1

蛋黄倒入砂糖，搅拌

步骤 2

倒入低筋面粉，搅拌

步骤 3

倒入玉米淀粉搅拌

步骤 4

搅拌至无颗粒的状态即可

步骤 5

牛奶倒入厚底锅，一定要用厚底锅，不然很容易糊的，如果没有厚底锅，回锅的时候可以选择 隔水加热的方式

步骤 6

牛奶煮开后倒入蛋黄糊，一边到一边搅拌，防止蛋黄被烫成颗粒状

步骤 7

一个人操作不方便，可以找人帮忙，如果是一个人操作就多次少量加入

步骤 8

蛋黄糊和牛奶混合好之后，重新倒入锅中加热（我没有厚底锅建议用隔水的方式加热，不然很容易糊）

步骤 9

加热中，要不停的搅拌，防止粘锅

步骤 10

液体会越来越浓稠，纹路越来越清晰

步骤 11

锅后趁热加入黄油，搅拌至融化

步骤 12

加入香草精

步骤 13

盖上保鲜膜，放凉，放凉后可以和奶油混合，我常用的比例是 蛋糕卷：奶油60％（打发），卡仕达40％ 泡芙，北海道：一份卡士达酱+100克奶油（打发）

步骤 14

保存:如果两天内用完可以冷藏，冷冻保存可以10-15天。 好了，大家一起来动手制作吧。

步骤 15

盖保鲜膜是这样盖哈，覆盖在卡仕达酱上，这样隔绝空气，不然会一层起干皮，就不细腻顺滑咯

卡仕达酱（甜品百搭酱）的小贴士

因为卷蛋糕卷需要夹心馅料硬一些，这样更好卷。所以我们奶油的比例会比较大。 泡芙和北海道戚风，都是夹在里面，流质的酱口感会更好

菜谱创建时间：2017-12-06 15:12:36