奶黄馅（抹茶、可可）老婆饼

作者： 媛味美食手工坊

家人特别想吃油梭子。剩下的猪油觉得可惜。后来想到猪油可以做老式点心的起酥。尝试一下老婆饼吧！刚出炉的老婆饼嚼下去有酥脆的声音。我的两岁小外甥👦边吃边说香，香，香……真是外皮酥脆，馅料绵软，甜度适中[色][色][色]。这种在家才能吃到的老婆饼是吃不够的💝。独有的香味是家的味道，幸福的味道💖！快为我们的家人行动起来吧！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 320克
• 糖粉 48克
• 猪油 96克
• 水 120克
• 油酥
• 低筋面粉 216克
• 猪油 107克
• 奶黄馅
• 鸡蛋 4个
• 糖 80
• 牛奶 120
• 淡奶油 80克
• 黄油 60克
• 高筋面粉 50克
• 澄粉 50克
• 奶粉 40克

奶黄馅（抹茶、可可）老婆饼的做法步骤

步骤 1

提前一天提炼的猪油，油梭子早已经吃没了。

步骤 2

油皮：中筋面粉，猪油，水，糖粉混合。

步骤 3

油皮配料混合的光滑面团。

步骤 4

油酥的光滑面团。

步骤 5

油皮油酥分成24份。

步骤 6

24份边分边盖上保鲜膜和湿布。这一点很重要。

步骤 7

油皮包上油酥，像包包子的手法，包严实把褶皱部分放在下边。24个都是这样做哦！

步骤 8

24个包好了。

步骤 9

盖一层保险膜，再盖上湿布，醒20分钟。

步骤 10

20分钟后，把面团擀成长椭圆形，越长越好。

步骤 11

擀好的卷起来。

步骤 12

盖上保鲜膜和湿布，再醒20分钟。

步骤 13

中间的时间做奶黄馅，先打鸡蛋再放糖搅拌均匀，高筋面粉、澄粉、奶粉一起过筛然后加入盆里。

步骤 14

放入锅中隔水加热。不停地炒。

步骤 15

炒到成团就可以了。

步骤 16

把奶黄馅分成24个。盖上保鲜膜。

步骤 17

二次醒发的面时间刚好，面卷压平擀开，再卷起来。最后醒20分钟。

步骤 18

20分钟后，大拇指按压中间两侧朝上，U字形，再压下去，也就是螺旋纹都朝上，然后擀成中间厚四边薄的皮。擀得时候注意不要来回擀，是向四面各擀一下。

步骤 19

可以包了。包包子手法。

步骤 20

带褶的部分朝下。

步骤 21

30升烤箱烤盘刚好放12个。

步骤 22

刷上蛋黄液，一盘只需一个。

步骤 23

撒上芝麻，划上三刀，烤箱200度预热5分钟，烤17分钟。我用的是格兰仕k1火比较大，九阳烤箱是200度20分钟。每个烤箱温度不同，看好火候。

步骤 24

表面颜色很漂亮。

步骤 25

12份馅料可加入5克抹茶粉或可可粉做成抹茶口味和可可口味的，小孩子特别喜欢吃。

步骤 26

抹茶馅的老婆饼。

步骤 27

可可奶黄馅老婆饼

奶黄馅（抹茶、可可）老婆饼的小贴士

每次醒发面都要一层保鲜膜一层湿布。

菜谱创建时间：2017-12-06 05:07:22