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日式樱花红衫鱼炊饭
用料
日式樱花红衫鱼炊饭的做法步骤
先来做昆布高汤：用湿布将昆布表层擦拭干净，不要用水冲洗，这样味道会淡掉。擦干净的昆布放入冷水中，开中火加盖烧水，待水沸腾后立即关火，昆布仍然泡在水里，静置30分钟后捞出昆布。 还有一种冷泡法：提前一夜或早上将昆布泡在冷水中，放冰箱冷藏7-8小时，捞出昆布即可直接使用。
红衫鱼去鳞去内脏洗净擦干，撒少许盐抹匀，再淋上清酒，腌制20-30分钟。
盐渍樱花洗去盐分，泡在水中备用。
将酱油、糖、味啉混合，加入昆布高汤调制成煮饭的汁。
煮汁倒入洗净并沥干的米中，静置备用。
把腌制好的鱼擦干，再额外撒一些盐，两面抹匀，上日式燃气灶专用的烤网，中火烤制8-10分钟，为避免鱼皮粘住，烤网需刷一点油。最好用烤叉或铁签串好鱼，方便翻面。
烤到两面金黄微焦即可。
把烤好的鱼放入泡好的米和汤汁中，用电饭煲快速煮饭模式焖煮。 如果是用砂锅直接煮饭，先大火迅速煮开，再转小火焖煮12-15分钟。
电饭锅刚刚提示饭煮好后，均匀撒入挤干水分的樱花，闷10分钟即可。
砂锅煮饭同样是饭基本煮熟，撒入挤干水分的樱花，再小火焖煮8-10分钟即可。
享用时将樱花与饭拌在一起，取鱼肉，淋点柠檬汁，撒上一点山椒粉或柚子七味粉，美味到尖叫！
日式樱花红衫鱼炊饭的小贴士
昆布虽然就是海带，但日本昆布干制作工艺特殊，因此味道与中国还带差异蛮大的，不要轻易替换。日式昆布因产地与制作不同分很多种，基本都可以用，我这里用的是北海道产的真昆布，做最高汤最好，汤清澈、回甘好。 酱油务必要用日式的薄口酱油（淡味），不要用浓口，也不要用中国酱油替代，味道会大相径庭。 糖，最好用黄砂糖，没有也可以用白砂糖替代。 各家用的米状况不一样，吸水量要根据具体情况酌情调整，我这个是东北五常比较新的大米。通常电饭煲煮饭水量是米的1.2或1.5倍，陈一点的米或许到2倍，酱油、味啉也要计算进水量中。 如果是砂锅直接焖饭，最多1:1的水量。 鱼最好用碳烤，或者用开放式的电烤炉，或者是我这种煤气灶烤网。用烤箱烤的话，依然要用烤网架空，上下火200度烤制，中途注意翻面。 红衫鱼，可以用其他中小型海鱼替代，务必新鲜，避免选用鲭鱼等腥味较重的鱼。
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