酱牛肉/炖牛肉

作者： 楠楠cat

相信大家都爱吃，酱牛肉和炖牛肉，但是经常炖不好，也不知道要买哪儿的肉。其实如果是酱牛肉就是牛腱子肉，炖牛肉，可以牛背筋，牛腩，普通牛肉，都可以。其实酱牛肉和炖牛肉差不多，只不过酱牛肉酱香味浓一点，炖牛肉酱油多一些。

用料

• 牛腱
• 姜片
• 老抽 倒多了发苦，上个色就可以
• 八角 2个
• 葱段
• 料酒
• 山楂片或是陈皮
• 生抽
• 冰糖 一两块就可以
• 花椒
• 盐
• 香叶
• 黄豆酱
• 六必居干黄酱（炖牛肉可以不放）
• 甜面酱
• 干辣椒 1.2个
• 蒜瓣
• 水
• 草果一个

酱牛肉/炖牛肉的做法步骤

步骤 1

我们要买牛腱子肉，这白色的就是酱牛肉里面最好吃的筋。牛肉水里泡一段时间，洗干净。锅里放水，冷水将牛肉放进去煮开汆水，直到血沫出来，第一锅水是不要的，捞出牛肉，备用。

步骤 2

锅里把所有调料和牛肉放进去，水沫过牛肉开始炖制，至于煤气炤还是压力锅，看家里条件。

步骤 3

炖好后的牛肉筋就会变成透明色

步骤 4

出锅

步骤 5

冰箱冷冻一下，切片才好切。

步骤 6

酱牛肉小料，看自己，生抽，辣油，醋都可。

步骤 7

如果炖肉还可以留着做面吃，我超级爱炖牛背筋。

酱牛肉/炖牛肉的小贴士

①牛肉必须放山楂或是陈皮，才更容易烂。 ②做酱牛肉就是酱多，炖肉要酱少。

菜谱创建时间：2017-12-04 20:45:47