【脆柿子慕斯蛋糕】拯救吃腻了草莓味的味蕾

作者： 烘焙疯子Ella

脆柿子快过季了，然而我还没反应过来。因为我家的柿子都是老爸从郊区院子里摘了拿过来的，我没在菜市场买过柿子，实在是不了解情况呀。 小时候，院子里就是那颗老柿子树，我在上面爬来爬去，一转眼我都三十了，柿子树还是那棵树，除了更茁壮、每年结的柿子更多了以外，毫无变化。我不禁要感慨“时间都去哪儿了”，希望时间都能慢点儿走，父母健健康康，我和姜先生一直年轻。。。 咳咳，扯远了，前一阵秋燥咳嗽，我的老父亲直接搬来了三箱脆柿子，说是治咳嗽。治不治咳嗽我不知道，我只知道最近我俩每天的饭后水果，都是抱着柿子啃。 经过一个礼拜勤劳地消耗，柿子还没见下去多少，姜先生就先受不了了，所以我决定，做一个慕斯给他换换口味，当然，是柿子款慕斯。 注：今天的菜谱是改造自“姗胖胖”的食谱，【适合直径10cm的加高慕斯圈1个】，更简单，易上手哦～

用料

• #英式奶酱
• 牛奶 100克
• 蛋黄 20克
• 砂糖 30克
• 白朗姆 10克
• #慕斯
• 吉利丁片 5g（2.5g／片）
• 淡奶油 150克
• #简易淋面
• 淡奶油 120克
• 砂糖 10克
• #快速糖渍柿子
• 柿子 200克
• 砂糖 10克
• 白朗姆 5克

【脆柿子慕斯蛋糕】拯救吃腻了草莓味的味蕾的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

1、将吉利丁片用冰水泡软，糖渍柿子中的所有材料混合均匀

步骤 3

2、再制作手指饼干底，蛋黄与砂糖混合，打到体积明显变大，颜色变白，并且十分粘稠，放到一旁备用

步骤 4

3、将蛋白打出这样的粗泡后，一次性加入砂糖

步骤 5

4、继续高速打发蛋白霜，直到9分发（如图，纹路十分清晰，手持打蛋器在盆内转动时能明显感到阻力，迅速地提起打蛋头，能拉出很坚挺的小角）

步骤 6

5、将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合至大理石纹

步骤 7

6、再与剩余的蛋白霜混合均匀

步骤 8

7、筛入低筋面粉，用刮刀混合至没有干粉即可，不要过度搅拌

步骤 9

8、将做好的面糊放入装好圆口花嘴的裱花袋

步骤 10

9、在烤盘上挤成直径约11-12cm的圆形

步骤 11

10、烤箱上火195，下火175，烤10分钟，出炉后晾凉

步骤 12

11、制作英式奶酱，砂糖与蛋黄混合均匀，牛奶用奶锅煮到60-80度

步骤 13

12、将牛奶倒入蛋黄盆中，搅拌均匀

步骤 14

13、再倒回奶锅中，煮到81度，过滤到不锈钢盆中

步骤 15

14、加入已经泡软的吉利丁片，搅拌均匀

步骤 16

15、将淡奶油打至5分发，有一定纹路，但是流动性还比较强

步骤 17

16、待加了吉利丁的英式奶酱降温到28度左右，将1/3的打发淡奶油与其混合

步骤 18

17、再与剩余的淡奶油混合均匀，制成慕斯糊

步骤 19

18、用慕斯圈将晾凉的手指饼切成合适的大小

步骤 20

19、倒入一部分慕斯糊

步骤 21

20、摆上一层糖渍柿子块

步骤 22

21、再倒入其余的慕斯糊，用小抹刀磨平，冷藏4小时以上

步骤 23

22、将冷藏定型好的慕斯从冰箱中取出，放在一个比慕斯直径小的杯子上用热毛巾（或喷枪）将慕斯圈捂热后，脱模

步骤 24

23、将简易淋面中的材料混合，打到4.5分发，有点稠，但是流动性很好，像图中的样子

步骤 25

24、将慕斯放在晾架上，晾架下放上烤盘防止流到桌上，做一个淡奶油淋面

步骤 26

25、摆上剩余的糖渍柿子块，用香草装饰，插上“ella”标，完成啦

步骤 27

柿子作为比较甜，含糖量高，纤维又少的水果，其实很适合和奶油一类东西搭配起来做成甜品。在没有草莓等浆果的冬天，柿子简直是完美的替代品。 所以很不明白柿子在烘焙界为什么没有大红大紫啊，莫非国外不吃柿子吗？总之，我决定改变这个不合理的现象，努力将柿子甜品捧成网红！就从今天的柿子慕斯开始！ 大家快做起来，一起捧红柿子吧~

【脆柿子慕斯蛋糕】拯救吃腻了草莓味的味蕾的小贴士

1、手指饼干的直径一定要比自己的模具大，这样方便裁切 2、煮英式奶酱时，一定要使用针式温度计精确测量温度，温度过低不够浓稠，过高蛋黄就会全熟，严重影响口感及保质期 3、为加了吉利丁的英式奶酱降温时，隔冰水降温，或者室温自然晾凉都行，完全取决于你着不着急，不影响口感。

菜谱创建时间：2017-12-04 13:39:16