咖啡牛轧饼

作者： snforyer

和一起烘焙认识的焙友一起讨论牛轧饼的各种味道，她作为一个杠杠滴咖啡控，一下就想到我们能不能一起做出咖啡牛轧饼，在实验了几次之后，就有了这个咖啡牛轧饼。

用料

• 棉花糖 75克
• 奶粉 15克
• 黄油 45克
• 韩国咖啡酱 5克
• 咖啡粉（可选） 一包
• 坚果（可选） 15-20克

咖啡牛轧饼的做法步骤

步骤 1

准备好原料，这个分量很少，只能做10块左右的牛轧饼，如果做的多，就要2-3倍量。

步骤 2

黄油融化后加入棉花糖，我用电磁炉，全程80度。

步骤 3

在棉花糖快要完全融化，也就是还可以稀疏小颗粒的时候，加入咖啡酱，搅拌均匀，同时关火。

步骤 4

加入奶粉，搅拌均匀。就完成牛轧夹心。

步骤 5

最终的状态应该是非常有光泽感，同时也是非常顺滑的，有点德芙丝带的赶脚……

步骤 6

拉丝图，另外还有一个加了浓缩咖啡粉和少许腰果的，如下图所示。

步骤 7

这个口味比较浓一点，我可能还是更喜欢上面那一款。

咖啡牛轧饼的小贴士

1.电磁炉操作请最高不要超过100度。 2.咖啡酱因为是超浓缩，所以这里加大了黄油的量。 3.本方分量很少，喜欢咖啡味的请按照2-3倍量操作。

菜谱创建时间：2017-12-04 11:35:06