为了妈妈和小猪妈妈而生的鸭蛋戚风蛋糕 （附各个尺寸用量转换表和常用尺寸大致的烤制温度和时间）

作者： 郁and小猪nini宝

谁说鸭蛋不能做蛋糕，谁说鸭蛋做蛋糕不好吃，谁说鸭蛋戚风发不起来😋 因为妈妈和小猪妈妈都不能吃鸡蛋看着我天天做蛋糕啦面包啦估计她也馋了☺️，让我给她做个鸭蛋的蛋糕，可不就有了这个成品~ PS：此方6寸，温度和时间是按家里30L烤箱磨合出来的，各位宝宝可以作为参考，主要还是按自家烤箱熟悉的温度和脾性来烤。😋 ★☆★考虑到每人每天蛋的摄入不可过多，所以这个配方的量我只用了两只鸭蛋，强迫口感的宝宝可以自行鸭蛋量翻倍用4只蛋去做，糖多加15~20克，其他用量不变。

用料

• 牛奶（只用纯水减10克） 80克（或奶粉10克冲调70克水）
• 色拉油（鸭蛋黄含油量较高，所以减了色拉油用量） 15克
• 盐 1.5克
• 鸭蛋 2个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖（全部给到蛋清里） 30克（喜甜的宝宝自行增加糖量）
• 白醋 少许

为了妈妈和小猪妈妈而生的鸭蛋戚风蛋糕 （附各个尺寸用量转换表和常用尺寸大致的烤制温度和时间）的做法步骤

步骤 1

蛋清分离，加入80克牛奶（或70克水）拌匀，加入15克玉米油，和盐(1.5克）拌匀。

步骤 2

筛入80克低筋面粉手动蛋抽划匀。（不可划圈搅拌，面糊起了筋就不好吃了！）

步骤 3

蛋清打至硬性发泡。期间分3次加入30克糖，再出现鱼眼状时候可以加入几滴白醋或柠檬汁让蛋白打发稳定。

步骤 4

1/3蛋白舀入蛋黄糊切拌均匀，再加入1/3蛋白切拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌均匀（切拌的方式：2点至8点方向上下翻拌或Z字形切拌，不能划圈，划圈蛋白会消泡，后期烤好后蛋糕容易缩塌）。 面糊倒入模具震几下震出大气泡。（做威风千万不要用不沾模具，会缩腰会塌陷！威风一定要攀着模具的边缘才能很好的爬上去发起来的）

步骤 5

烤箱150度预热后放入模具，中层上下火烤45分钟左右，35分钟的时候上色满意加盖锡纸，千万别在未膨胀定型时打开烤箱盖锡纸。 PS：我提供的烤箱烤制温度和时间宝宝们可以做个参考，各家烤箱脾性不一，宝宝们按自家烤箱习惯的温度时间去烤。

步骤 6

烤好后第一时间取出震几下，震去热气后立即倒扣在网架上，网架和蛋糕之间要有一定的距离让蛋糕下拉散热，最大程度保证蛋糕不回缩不下塌。 ★☆★蛋糕烤到膨发至最高点后稍有回落，基本就是烤好烤熟透了，若新手不确定是否熟透可以用探针测试，如果没烤熟透的蛋糕，取出冷却后会回缩的很厉害哒😋

步骤 7

如果需要这样大爆头特松软的蛋糕得先用上火小下火大150度25分钟，再上下火160度20分钟左右去烤😋，这个图中是6寸活底9分满的鸡蛋面糊示例，每大一个尺寸的模具面糊就要延长烤制时间10分钟左右。

步骤 8

最后附上各个尺寸用量的转换表，方便宝宝们查阅。 ~~~~~~~~~~~~~~~~ 另外，我统筹了一下几个尺寸烤制所需要的时间和大致温度： 6 寸 烟囱模：148度 ， 25分钟 6 寸：先130/15”~后150/25~30分钟 8 寸：先130/15”~后150/35~40分钟 10寸: 先130/15”~后150/45~50分钟 前低后高的温度烤可防止表面开裂，需要爆头的戚风可以直接用后温去烤，时间为前后温相加少5~10分钟看自家烤箱温度去定。 小体积制品，高温短时间； 中体积制品，中温中时间； 大体积制品，低温长时间。 遵循尺寸越大，越是降温延时的规则。 （以上温度和时间是按我家30L电脑控温烤箱统筹的，我家烤箱温度偏高30度左右，宝宝们自己拿捏）

为了妈妈和小猪妈妈而生的鸭蛋戚风蛋糕 （附各个尺寸用量转换表和常用尺寸大致的烤制温度和时间）的小贴士

鸭蛋蛋清比鸡蛋清难打发所以宝宝们打发鸭蛋清的时候要有点耐心喔，不要以为鸭蛋清打发不了，是可以打发的呢☺️可能会比鸡蛋清打发要多用一倍时间😊 鸭蛋的蛋黄比较油，所以色拉油比做鸡蛋戚风要减少喔😊

菜谱创建时间：2017-12-04 00:13:20