卤肉

作者： 笑笑更幸运

冬天来啦，即使是广州这种南方城市，也是非常冷哦！这个时候最适合来碗热腾腾的红烧肉呀！一家人围在一起吃肉聊天，惬意！卤肉看似复杂，但是其实非常简单哦！

用料

• 五花肉 600克，约2～3条，建议勿选择太瘦的，肥肉相对多些更美味
• 卤汁材料：
• 桂皮 两段
• 草果1-2个 1-2个
• 花椒 1汤匙
• 孜然 1汤匙
• 八角 6个
• 罗汉果连籽 半个
• 香叶 7～8片
• 干辣椒 适量。我爱吃辣，放了5只
• 生抽 用来调咸淡的，量合适卤出的食物才够味道
• 老抽 适量。用来提颜色的，自己看着满意就好呀
• 水 约2500ml，不拘泥于于量哈
• 盐 适量
• 汆肉材料
• 姜片
• 料酒 适量
• 水

卤肉的做法步骤

步骤 1

把材料洗干净，连姜片放入锅中，焯水，放入料酒，水开后转小火再煮3分钟左右，熄火，丢弃姜片，把肉放到水龙头下冲洗干净，备用。

步骤 2

这是俺滴材料，漏了拍草果和罗汉果，抱歉哈！记得要加，非常重要的两味香料。现在开始准备卤水啦！记得要把卤水熬好，味道试好，才能放肉肉哦！

步骤 3

锅中放入清水，烧开。把所有香料装进煲汤袋子里，置入锅中。中小火保持水微沸状态，熬煮香料。倒入生抽，盐，老抽。老抽主要用来提颜色，自己看颜色掌握量，颜色满意就行！边煮边尝尝咸淡。

步骤 4

咸淡合适，香味溢出，这时可以放入肉肉开始卤啦！五花肉时间不需要太长，大火烧开转小火卤煮40分钟后关火，盖上锅盖，静置一夜入味。

步骤 5

第二天，小火继续卤煮30分钟。然后可以拿出来切好摆碟啦啦啦！香味满屋子都是呢！大功告成啦！

步骤 6

最后呢，卤水可不要浪费，把香料丢掉，卤水过筛，煮沸，装盒晾凉，放入速冻保存。下次卤的时候再拿出来用，适当添加水和香料调料就行！

卤肉的小贴士

卤肉时间看个人口感，五花肉时间太长，容易酥烂不好切，不成形，卤的过程自己可以用筷子夹夹，感觉差不多就可以捞出来。 卤过豆腐的卤水，要丢弃，因为容易发酸。

菜谱创建时间：2017-12-03 21:54:45