传家手艺不可丢弃《酥鱼》

作者： 雪雪的妈妈

自小家父亲传多种小菜秘制菜谱，其中酥鱼的做法有五种之多，这款酥鱼为酸甜口味，现分享给大家。

用料

• 用料: 小黄鱼2斤 白酒2两 白糖200克 冰糖六小块 醋 老陈醋 盐 少许 八角 二个 花椒 十几粒 麻椒 十几粒 桂皮 适量 辣椒 三个 姜 三大片 蒜 三瓣 热水 适量

传家手艺不可丢弃《酥鱼》的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，擦去水份，

步骤 2

用厨房吸水纸

步骤 3

白糖200克

步骤 4

姜，蒜，八角等

步骤 5

老陈醋（山西老陈醋口感香甜）

步骤 6

热锅凉油，待油温达到80度左右下鱼，炸至金黄色时在翻面，

步骤 7

待鱼双面炸至金黄色时捞出来

步骤 8

取沙锅，在锅底放上几片白菜帮（避免糊锅底），将炸好的小黄鱼一个一个的放入沙锅中（不能直接倒入）

步骤 9

将所有料放入，加适量清水（热水）

步骤 10

大火烧开，关最小火慢慢烧1个小时，随后大火收汁，关火，焖至二十四小时后在食用。

步骤 11

做好的酥鱼

步骤 12

此菜凉热均可食用

菜谱创建时间：2017-12-03 21:15:57