红烧牛肉

作者： 小雨妈-千柔

这个菜自己实验了很多次，刚开始随性放材料，但味道每次都不同，因为材料不固定，味道自然参差不齐。认识了一个厨房方面特别高造诣的小师傅，请教加测试就有了下面的，对于不擅长厨房做菜的新手们，这样更直观！

用料

• 牛肉（宁夏鲜牛肉，牛腱子和牛里脊红烧首选） 1000克
• 辅料：生柚3汤勺
• 老柚1汤勺
• 料酒1汤勺
• 冰糖：2块（半个大拇指大小）
• 八角4颗
• 生姜2小块
• 桂皮2小块
• 花椒6-8颗
• 香叶3-4片

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

做法： 1.先将牛肉切块，泡在清水里半小时，第一次除去血水，时间到后再用清水冲洗一到两次，备用。 2.灶台上放个可以焯水的锅，放半锅水，烧开，放入牛肉块，烧开后再煮上十分钟，捞出！ 3.另起一个炒锅，锅烧热放点油（略少于平时炒菜的量，因为牛肉煮的时候还会出点油）放入牛肉干煸1分钟。 4.加入生抽3汤勺，炒1分钟后，加入没过牛肉的热水（冷水会让肉收缩变老，反而不嫩了），加入老抽、料酒、姜、桂皮，八角，香叶和冰糖。 5.用中大火煮开后改中小火慢慢炖上一个小时，虚掩上锅盖，一小时后，尝一下汤的咸淡，淡了这时加盐，少少的加，味道合适就中大火收汁，收差不多，就关火，并挑出所有的香料，（香料呆的时间已经够了，再长就会抢味了！）好了，可以开吃了！

红烧牛肉的小贴士

为啥选宁夏的牛肉，我不是宁夏人，来了银川后发现这边的牛肉做出来的菜特别香，牛肉香味浓郁，跟之前在重庆和宁波不一样，而且去买牛肉时，店家都是挂着没包装的，肉不会有血水滴滴答答！加上宁夏这边虽是干旱的地区，但药草很多，去过牧场，发现喂的是药草！我想可能是这个原因，加上是不注水的肉，所以牛肉的香味被保留住了！

菜谱创建时间：2017-12-03 15:34:59