腌制雪里蕻

腌制雪里蕻的做法步骤

步骤 1

雪里蕻去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒

步骤 2

这是晾晒后一天的样子，这样就可以下一步腌制了

步骤 3

腌制用的粗盐。

步骤 4

用料理机把粗盐打碎一些。

步骤 5

铺雪里蕻的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（想想这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）

步骤 6

铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

步骤 7

最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来

步骤 8

用重物把雪里红压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵

步骤 9

第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。雪里红还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。

步骤 10

第15天，雪里蕻已经散发出它迷人香气。闻着就很满足。

步骤 11

第21天，可以食用了

步骤 12