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盐的妙用（四）
用料
盐的妙用（四）的做法步骤
烹饪： 33. 买来的新鲜生姜一时吃不了，可将生姜洗净，晾干后，埋人盐罐或盛盐的缸子里，这样能保存较久而新 鲜如初。 34. 红枣过夏很容易生虫、霉变，若将红枣曝晒几天，再将食盐炒热放凉，按每千克枣加89克食盐装入塑料食品袋中，密封保存，红枣就不会生虫、霉变。 35. 将豆腐完全浸于凉的盐开水中，既使保存一星期，豆腐也不会变味。 36. 在存放面包的容器里先撒一些盐，再放入面包，盖好盖，面包便不会变干、发霉。 37. 将洗干净的西红柿放人盛有10％淡盐水的缸中，盖上竹片，压上干净的石块，置于阴凉处，此西红柿可保存一个月而不变质。 38. 煮水饺时，先在水中放入适量盐，煮出的水饺不粘锅，饺子不破皮。 39. 白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。
40. 新鲜蘑菇放人0．6％盐水中浸泡10分钟，捞出沥干后，装入塑料食品袋中，3天之内可保鲜。 41. 蘑菇或黑木耳先放人淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。 42. 将菠萝削皮后切成片，放人淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。 43. 在制作面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2％一3％的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。 44. 把活鱼放入浓度为10％的盐水中养l-2天可除泥腥味；死鱼洗净后，用盐腌1—2小时，也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。 45. 清洗猪肚、猪肠时，加适量食盐和碱，反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味。 46. 用盐水洗腰子，即可洗尽腰子中的尿液，又可增加腰子的美味。 47. 用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。 48. 肉类因存放时间过长，会产生一种不愉快的气味，可用淡盐水浸泡几个小时后，再用湿热碱水洗涤数次，即可除去这种异味。 49. 将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。 50. 在咖啡中放一点盐，能使咖啡增味，并可除去煮沸咖啡的苦味。 51. 宰好的鸡鸭洗净后，先在其内外抹上盐，然后烘烤，能增加香味。 52. 奶酪放入冰箱前，用浸有盐水的布包裹，可防止生霉。
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