一次发酵超软烫种100%全麦吐司

作者： 喜子哥_哥

一直喜欢全麦面包的麦香和健康，但以前做出来的全麦面包总是口感粗糙、略硬，最近找到烫种的方法，大大改进了全麦的口感，闲置多日的红磨坊全麦粉加了一点面筋粉，也可以有拉丝效果哦！

用料

• 红磨坊全麦粉（烫种） 50克
• 开水（烫种） 75克
• 温水（30度左右，融化酵母） 50克
• 酵母 3克
• 红磨坊全麦粉（主面团） 200克
• 谷阮粉 20克
• 蜂蜜 20克
• 酸奶 110克
• 盐 3克
• 橄榄油 15克

一次发酵超软烫种100%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

50克全麦粉倒入75克刚烧开的水，拌匀，放入冰箱待用。

步骤 2

50克温水倒入3克酵母，用筷子搅匀，酵母用温水激活可以大大增快面团发酵速度！

步骤 3

混合所有材料，包括烫种，酵母温水，用筷子初步搅成无干粉状，用手简单揉成团，这样可以节省不少厨师机揉面时间。

步骤 4

将面团放到厨师机上，我用小白博世4405，1档1分钟，2档11分钟，全麦面团很难揉出膜，不勉强

步骤 5

面团均分成三个，揉圆，静置5分钟

步骤 6

面团擀成牛舌状，卷成卷，静置10分钟

步骤 7

面卷再次擀成长条，卷起来，放的吐司盒里。放到烤箱里发酵一个半小时，面团发到九分满，上火180度，下火175度，烤38分钟，最后10分钟可以开启热风循环。

步骤 8

出炉后将吐司倒出，晾凉至手温后放入塑料袋保存

菜谱创建时间：2017-12-02 15:52:23