面包机版淡奶油吐司~附烤箱版吐司整形法🍞（万用吐司基础面团～咖啡吐司）

作者： 冥王星使者

对于工作繁忙的我来说，面包机真是好朋友。用面包机就要使用静置法出膜，省电大法，而且完全阶段的膜轻而易举就可以实现。简单的撒一把葡萄干和核桃仁（掰小块），就能有美味松软的面包吃，太赞了👍 如果想做加馅的和整形的，要在发酵之前暂停程序拿出面团来整形，再放进面包机里继续后面的程序即可。一般烤箱版面包需要5-6个小时的时间，面包机大概3个半小时，这里面加上了静置面团的半个小时。下面配方是3个份量，按需制作自己想要的份量。

用料

• 王后日式吐司高筋面粉 250克-350克-400克
• 黄油 10克-14克-16克
• 全蛋液 40克-一个蛋-64克
• 奶粉 15克-21克-24克
• 酵母 2.5克-3.5克-4克
• 水或乳清 85克-119克-136克
• 盐 3克-4.2～(用乳清减半）-4.8克
• 淡奶油 90克-126克-144克
• 白糖 20克-28克-32克
• 表面刷蛋液 适量
• （可可面包）可可粉 10克-15克-20克
• （咖啡面包）咖啡粉 2袋26克—3袋

面包机版淡奶油吐司~附烤箱版吐司整形法🍞（万用吐司基础面团～咖啡吐司）的做法步骤

步骤 1

面包机版吐司做法: 1️⃣除了黄油，酵母，预留10克的水。剩下材料全部放进面包机里揉一个和面程序23分钟左右。盖盖子拔掉电插座静置等待30分钟或1个小时。盛夏可以带着面包机桶，盖好保鲜膜在面团上或塑料袋放冰箱冷藏静置。防止面团表面风干。 2️⃣静置时间到后，此时检查面团，传说中的手套膜轻而易举得到。回头再补图。 3️⃣先放入黄油揉匀，提前把酵母融入几克预留水中成很浓稠的糊糊状，放入面团开启揉面程序再揉10分钟。 🚨另外一种方法就是预留的水在静置法前揉面团时加足够，揉匀再加入黄油揉匀，再加入干酵母揉匀至整个和面程序结束。 此时选择任意面包模式，我选的法式面包。就会重新开始程序揉面，可以去玩啦，让面包机自己忙活吧。 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺如果操作熟练后，除黄油和干酵母以外的食材混合揉第一个程序，第二个程序放黄油揉10分钟，再放干酵母，就不用融化酵母了，更加省事儿方便🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞 4️⃣有🔑滴滴滴🔑提示后放入提前洗好的葡萄干，接着去玩儿吧。 5️⃣还剩10分钟烘烤时间时可以刷蛋液，⚠️注意毛刷不要碰热的面包机桶，蛋液会被烫熟不好清洗⚠️ 6️⃣⌚️时间到，取出时可以轻轻震一下面包机桶。振出热气♨️网架晾凉切片来吃

步骤 2

面包机版的组织如此松软

步骤 3

这次刷蛋液晚了。还剩5分钟才想起来刷蛋液。总之味道很不错就行啦

步骤 4

这是面包机烤出来的，因为有中间发酵和整形环节，组织真心不错。切片可以看见组织反光啊

步骤 5

这是除黄油，酵母揉成团后盖保鲜膜静置30分钟-1小时。夏天最热的时候可以放进冰箱冷藏静置。避免面温高，后续加入酵母提前发酵。

步骤 6

静置40分钟后的膜,不用费力费电揉就能出如此好的膜。

步骤 7

1️⃣放入黄油揉6-7分钟后，预留10克水加入酵母（调成浓稠糊糊状，我叫它酵母膏）揉进面团里，整个和面程序至完全阶段的膜。取出收圆面团，放在面包机里进行第一次发酵。 2️⃣夏天另外一个方法:静至出膜的面团先再放黄油揉匀。再放酵母膏，充分揉匀。

步骤 8

同样面团做烤箱整形吐司:这是一发结束，取出用手按压排气，称重面团，平均分成三份。一定要称重，这样最后的成品山形吐司的表面不会高低起伏不统一。揉圆松弛15分钟

步骤 9

从中间向上下两边擀开，力度不要太大。把周围气泡按掉，有噗噗噗噗的声音哈，翻面，光滑面永远都是翻过去朝着外面滴。轻拉成小长方形

步骤 10

由上至下卷好，盖好盖子或保鲜膜松弛15分钟。我一般放烤盘里，再放不插电的烤箱里醒发。

步骤 11

再次擀开铺果料。大概长度30厘米左右。宽度要比模具的宽度窄一点。

步骤 12

自上而下卷2.5-3圈。卷的不要太紧，也不能太松。自然力度。擀卷速度不要太慢，太慢就容易力量过重，力量不均匀，薄厚不均，所以多多练习速度和力度就掌握好了。

步骤 13

如果烤箱里烤就码放在吐司模具中二次发酵。85%相对湿度，温度35-40度的环境。 如果用面包机烤就码放在面包桶里发酵，发酵好自动就烤了。出来组织都一样好！

步骤 14

看下面团放入模具的开口方向，两边的开口朝里，这样不容易爆口，也利于面团涨高的爬升

步骤 15

方形吐司发酵到8分满，山型吐司发酵到9分满

步骤 16

方形吐司二发7-8分满，盖好盖子，上火180℃，下火200℃烤35-40分钟（两个吐司40分钟），出炉振模具，侧躺放凉了装袋子。自家烤箱得摸准烤箱脾气

步骤 17

山型吐司发到最大满盒，9分满也可以。我喜欢发到满盒

步骤 18

二次发酵至模具8-9分满。表面刷蛋液。老ACA烤箱预热上层160℃，下层190℃。前15分钟烤上色记得加盖锡纸，再烤25分钟。 新柏翠烤箱我是上火180℃，下火200℃。不用盖锡纸，最后剩10分钟把火力调整为上下火均为190℃烘烤，成品上色好看。 ☕️咖啡巧克力豆吐司：这是加了两袋速溶咖啡粉做的咖啡巧克力吐司，咖啡味道搭配巧克力豆绝妙哈

步骤 19

2袋子速溶咖啡

步骤 20

打好的咖啡面团

步骤 21

咖啡面团+卷入巧克力豆。自己做的太好吃了。一顿猛放巧克力豆

步骤 22

白吐司松软拉丝像蚕丝被

步骤 23

白土司卷入了葡萄干（提前温水洗过软化晾干再卷入）切片享用吧

步骤 24

躺着（侧面有蜗牛卷✌）

步骤 25

晾凉

步骤 26

柔白土司柔软拉丝，反光的组织像蚕丝棉被，气孔呈现出长圆型，不是圆孔型，四周没有任何沉积组织，这是好吐司的标准

步骤 27

白土司均匀拉丝的组织

步骤 28

同样的方子做的两个土司

步骤 29

这是把水量换成菠菜和冰水打的汁做成的（菠菜随意几根，破壁机搅打加水后，总水量保持不变即可）

步骤 30

涨发还不错吧，这是加了速溶咖啡粉，最后裹入了巧克力豆

步骤 31

淡奶油咖啡巧克力豆吐司

步骤 32

淡奶油咖啡巧克力豆吐司，这个加的巧克力豆少

步骤 33

又做成肉松沙拉酱小面包，我的最爱，沙拉酱用的丘比甜沙拉酱+自制肉松。自制肉松链接https://www.xiachufang.com/recipe/102831787/

步骤 34

太香了

菜谱创建时间：2017-12-02 14:30:08