蒸鸡蛋糕

作者： holidayla

用料

• 低筋面粉 110克
• 鸡蛋 5只
• 牛奶 80克
• 白砂糖 80克
• 玉米油 20克
• 白醋 5滴

蒸鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋白和蛋清分离，分别放到2个干净的碗里。蛋清的碗不要有水或油以免影响后面打发的效果。

步骤 2

把玉米油和牛奶倒入蛋黄中，充分搅拌均匀

步骤 3

把低筋面粉过帅进步骤2蛋黄牛奶的混合液里，用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊，面糊要细腻顺滑

步骤 4

蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁去腥。白糖分3次加入蛋清，先放1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。

步骤 5

再倒入1/3的糖，转高速打发至蛋白体积发白，出现纹路

步骤 6

倒入最后1/3的糖，继续高速打发至蛋白霜成型。提起打蛋器能拉出蛋白小弯钩，倒置打蛋器蛋白不会滴落即可。 具体的蛋白打发阶段请参考我收藏的“”孔老师教做菜“”的菜谱：万万没想到，蛋糕也能“蒸“出来””

步骤 7

分次将蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌均匀顺滑。（注意：不要随意搅拌，要用翻伴的手法，才不易消泡）

步骤 8

倒入8寸圆模中，重20厘米高处倒入可以减少面糊的气泡，用力在桌上上下震动面糊，振出气泡，盖上保鲜膜。

步骤 9

蒸锅烧开水，放入蛋糕模，中小火加盖蒸40分钟。注意火候要保持中小火。

步骤 10

关火，取出模具，揭开保鲜膜，倒扣脱模。放置烤网上，防止底部热气凝结影响口感。

菜谱创建时间：2017-12-02 12:56:46