土豆炖牛腩

作者： JadeHwang

经典大菜，平常吃或宴客都是很好的选择。 有的人问我我做的菜颜色怎么那么好看，比如红烧肉和炖牛肉是不是要炒糖之类的。其实颜色好看只有一点: 最后收汁。不管你是炖还是烧炒，要颜色好看，最后必须翻炒收汁使汤汁包裏于每块食材，不仅好看，也更好吃。这跟炒不炒糖没什么关系。

用料

• 牛腩 500克
• 土豆 2个
• 姜 数片
• 料酒 2勺
• 八角 2个
• 肉桂枝 1小段
• 香叶 数片
• 酱油 3大勺
• 老抽 1勺
• 糖 适量
• 小葱 3勺

土豆炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩块用水大致冲一下，沥水，不需要浸在水里。 热锅冷油，放入姜片小火炸香。

步骤 2

放入牛腩块翻炒变色。

步骤 3

四周一圏倒入料酒，马上盖锅盖焖煮片刻，这样有助于酒和肉的香味融合。 放入酱油，老抽，八角，肉桂，香叶，葱段，炒匀后加入大量的水。

步骤 4

加大量水，盖好盖子，大火烧开后转小火炖煮1个小时，到后期注意水量别烧干了。

步骤 5

土豆刨皮洗净后切块，不用冲水。 放入牛肉锅里，这时加入白糖，翻匀，继续盖锅盖，中火煮15～20分钟，在此过程中快速把土豆煮得粉软入味，也顺带收汁。

步骤 6

开盖，大火翻炒收汁至浓稠，撒葱即可。

菜谱创建时间：2017-12-02 09:38:09