这样熬出来的蚝豉菜干粥更香浓

作者： Nina_loves红豆沙

起初是因为姥爷和老爸都说喜欢吃这道南方粥才想学做，后来是因为偶然一天去拔了两颗智齿后只能吃流食，就切实付诸行动了……果然好吃！

用料

• 自制隔夜腌咸猪骨 克
• 蚝豉（牡蛎干） 8-10颗吧（4-6人份量的粥）
• 瑶柱 一小撮
• 菜干 喜欢菜干味主导的就多放呗
• 花生 一把抓（视个人喜爱份量）
• 姜片 若干片
• 隔夜米饭 2.5-3杯的米量（4人份量的粥）
• 盐 用于腌骨的份量要足够多，用于最后调味的只需半勺左右

这样熬出来的蚝豉菜干粥更香浓的做法步骤

步骤 1

提前一天，去市场声明要“猪脊骨”，麻烦大叔大婶帮忙斩件； 回家后用足够份量的盐涂抹每一件，喜欢咸猪骨味道的可以多抹些盐； 盖上保鲜纸，放保鲜层过一夜（至少腌12-20小时为“入味”！）。

步骤 2

腌咸猪骨的当天晚上提前煮一煲米饭，米的份量就根据你要煲粥的份量而定了，煮多了也不怕，多了的就给家里狗狗吃，不浪费。 提前一晚煮米饭的原因： 1）用隔夜饭来煲粥，是这个南方粥底实现口感软糯的“祖传秘笈”； 2）提前煮好米饭，可以相对缩短煲粥花的时间，起码省了30-45分钟！ 3）对了，煮米饭时适当加几滴油进去吧！

步骤 3

清洗干净菜干里的沙粒、蚝豉里的杂质；

步骤 4

提前1小时左右分别浸泡：菜干、蚝干、瑶柱、花生。

步骤 5

加入瑶柱粒是因为想把海产的鲜味提升，老公爱吃海产(￣∇￣)

步骤 6

找个大瓦汤煲（个人喜欢瓦煲烧出来的味道口感）装足够份量的水烧开。

步骤 7

浸泡好的蚝干沥水吸干、切粒。

步骤 8

浸泡好、洗干净的菜干捞起沥干水，切碎。 （不要告诉我你偏不爱切碎菜干，偏偏就喜欢嚼菜干的纤维（ーー；）……拜托，煲粥好吃也得讲求精致的好不好～～不切碎它，你的菜干粥怎么能烧得如此“入味”！

步骤 9

炒锅环节： 1）切几片姜，炒锅里烧开油之后放入姜片，把冰箱里腌隔夜的咸猪骨放进炒锅里爆一下。毕竟是有血水的生肉哇……（油烟厉害，此处省略爆炒的图） 2）瑶柱粒和花生也是用少许油在锅里爆炒一下再放进去煲粥，会更香哦！

步骤 10

大瓦煲的水烧开后，把菜干碎、蚝干碎、瑶柱粒、花生分别放入； 完爆咸猪骨后连同姜片一起也放入。

步骤 11

中大火把汤底烧开20分钟左右之后，才把提前煮好的米饭也放进去，把火调小至中小火烧一会儿。偶尔用汤勺慢慢搅一下底，避免烧糊，毕竟材料还不少的。大概15分钟后再调至小火烧。

步骤 12

约20-30分钟后，看米粥的“棉度”自己把握判断是否喜欢，就成了。 （我老公说不加盐直接吃也很鲜/咸味十足了，各位随自己口味撒盐就好啦）

这样熬出来的蚝豉菜干粥更香浓的小贴士

关键的几个tips都在步骤里了～

菜谱创建时间：2017-12-01 08:58:59