宫保鸡丁

作者： Junjia

用料

• 鸡胸肉 切丁
• 花生米 适量
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 耗油 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

热锅冷油倒入花生，小火炸熟，盛起备用。

步骤 2

将鸡胸肉切成1cm见方的丁，加入淀粉、盐、料酒、食用油抓匀腌制5分钟。

步骤 3

将姜、蒜切成片，大葱切成小段，干辣椒切成小段，并去除辣椒籽备用。

步骤 4

小碗中加入料酒、蚝油、白醋、盐、生抽、白糖调成宫保汁备用。

步骤 5

锅中油烧至六成熟，倒入腌好的鸡丁快速滑散，八成熟时倒出沥油。

步骤 6

锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。

步骤 7

将鸡丁下锅翻炒片刻，倒入宫保汁，加入大葱段，快速翻炒，待汁液浓稠时倒入花生米拌炒数下即可起锅。

宫保鸡丁的小贴士

1、步骤7可以放入青笋丁一起炒。 2、花生不要早放，放早了就不酥脆了。 3、鸡肉用生抽腌制过的，倒入的宫保汁也有放盐，不用单独放盐。 4、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉变老。 5、提前调好宫保汁也是这道菜制作的关键。

菜谱创建时间：2017-11-30 20:14:12