潮州卤水

作者： Ron-杜sir

养猫养狗不如养卤水，卤天卤地卤全世界

用料

• 冰糖 50克
• 葱 2根
• 姜 1整块
• 蒜 2整颗
• 香料 桂皮，小茴，八角，，陈皮，香叶，沙姜
• 老抽 适量
• 五花肉 一片
• 豆制品 油豆腐，豆皮，
• 鸡蛋 8只
• 料酒 50ml

潮州卤水的做法步骤

步骤 1

肉类材料去血过水，捞起待用，首锅推荐有荤，卤水会更香

步骤 2

非肉类食材洗净，切至合适大小

步骤 3

辅助食材洗净切好

步骤 4

香料依据个人喜好添加，可装至滤袋中保证食材不被香料粘粘

步骤 5

将配料下锅用热油爆香，捞出

步骤 6

锅切至中小火，加入冰糖，搅拌至融化

步骤 7

糖融化过程需要不断搅拌，完全融化后加入生抽，料酒

步骤 8

放入香料包，按配料香料比例加水（本次香料大约30g，加水至3L）

步骤 9

加入事先预处理的食材，根据不同食材熬煮不同时间即可

步骤 10

附加各种食材建议料理时间

步骤 11

卤水可反复煮食，味道会愈发香沉，3-5次卤煮后可依需更换香料包，不过每次卤煮后需要将食材捞净，如长期不用需依据天气隔一段时间煮沸后静置，也可装瓶放置冰箱保存。

菜谱创建时间：2017-11-30 14:55:17