台湾卤肉饭

作者： 宁静海F

用料

• 五花肉 500克
• 干子 四片
• 鸡蛋或鹌鹑蛋 若干个
• 五香粉 一勺三克
• 老抽 一勺
• 生抽 围着锅边淋一圈
• 蒜头 10瓣
• 小葱 一小把
• 洋葱 1个(中等大小)
• 冰糖或白糖 10克
• 白胡椒 3-5克

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

各种配菜洗好，切丁

步骤 2

不喜欢吃蘑菇的可以只配主材

步骤 3

五花肉洗净成小条状后，无需焯水放入锅里， 锅里不用放油，用中炒至焦香味，以及有猪油溢出。这个时间比较长，要有守心守在锅边翻炒五花肉。

步骤 4

直到猪油呈现，这个过程大概要二十分钟。

步骤 5

锅里炸中足够的猪油后，加入洋葱，有红葱头更好，待部分红葱头开始变焦脆后（这个时间有点长，5-10分钟，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

步骤 6

洋葱炸脆后，再放葱，有葱香味进行下一步

步骤 7

蒜蓉炒香后即可，时间不宜过长，会苦。

步骤 8

放适量的糖，五花肉翻炒焦糖色，然后沿锅边倒一圈酱油，加一勺生抽。

步骤 9

倒入开水，没过五花肉即可，加入白胡椒、五香粉，稍煮片刻倒入砂锅。

步骤 10

加入干子和煮熟剥壳的鸡蛋或鹌鹑蛋

步骤 11

加入几颗小冰糖，砂锅中炖二至三小时，时间越长越入味。

步骤 12

将炖好后的卤肉及汁，浇在泰国香米上，配上青菜即可食用。

步骤 13

或配上漂亮的摆盘，荤素搭配，有颜有味的台湾卤肉饭，超级好吃😋

台湾卤肉饭的小贴士

什么时候放洋葱？仔细观察，当五花肉有部分被炸得跳起来时，就可开始炸洋葱酥。这两个过程时间最久，要有耐心，也不能炸过头。

菜谱创建时间：2017-11-29 19:20:00