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小白晋升大师篇(零失败细腻的戚风蛋糕8寸)的做法

小白晋升大师篇(零失败细腻的戚风蛋糕8寸)

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安徒生甜品日记
戚风蛋糕是所有蛋糕的基础,看似简单的做法,如果不注意细节,失败率其实挺高的,有着千百次的实践经验!希望可以和大家分享其中的细节,让大家更近一步了解,我们眼中的戚风蛋糕!

用料

小白晋升大师篇(零失败细腻的戚风蛋糕8寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事先准备称好所有的原材料,避免做的时候手忙脚乱!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋,蛋白和蛋黄分离开来!蛋清加入我们事先准备好的白糖,新手直接全部把白糖加入到蛋白,不用顾虑几次加入!把柠檬汁也加入到蛋白!放置一边待用!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是制作面糊部分,水和油轻微搅拌!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面粉,泡打粉,玉米淀粉!继续搅拌均匀!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊搅拌成糊状

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入蛋黄!(蛋黄具有乳化性,最后加入蛋黄可以使面糊更加的细腻,均匀,减少颗粒物)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发刚才待用的蛋白(我是一次性加入白糖和柠檬汁)用手动打蛋器中速打至鸡尾状(状态是光滑无颗粒,有一定的光泽度)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取3分一的蛋白和面糊融合(这样做的原因避免蛋白过多搅拌不均匀,使蛋白消泡,使蛋白里的空气消失,减少蛋白的膨发度)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入剩余的蛋糕,继续搅拌!(搅拌方法有很多。找一个适合自己的,但是搅拌得注意时间,搅拌时间不得超过一分钟)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后装入模具,我这里用的是烤盘!烤制温度家庭烤箱32l,150度150,时间8寸模具大约是45分钟左右!(供参考)出炉记得回震一下,放凉架,倒扣!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

添加一个步骤,忘记上图了,面糊制作好了后,记得用过滤网,把面糊过滤,使面糊无颗粒,面糊更加的细腻!

小白晋升大师篇(零失败细腻的戚风蛋糕8寸)的小贴士

打发蛋白是关键,先用低速把糖打化,转中速打发鸡尾状,最后还要转低速消空气,这样做出来来的蛋糕,才会更加的的细腻!面糊不要搅拌起劲度,不然会回缩……火候的控制,可以根据蛋糕的色泽来进行控制!最后一点,多多练习,不懂就问!

菜谱创建时间:2017-11-29 15:46:57
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