【烤布蕾甜甜圈】简单粗暴的操作也能做出法式甜品的感觉？“免揉”甜甜圈拯救手残党！

作者： 烘焙疯子Ella

法式甜品以操作复杂，层次丰富著称，那么，有没有步骤超级超级简单，最好揉面都不用，却能做出“法甜感”的办法呢？ 其实，真的有这种操作。坐稳了，“烤布蕾甜甜圈”分分钟送你上天。焦糖酥脆，卡仕达酱爆浆，加上面包有点韧韧的质感，满满的法甜层次感，而且，还不用揉面。

用料

• #面团
• 高粉 200克
• 低粉 50克
• 砂糖 25克
• 全蛋液 25克
• 炼乳 20克
• 盐 3克
• 黄油 50克
• 水 35克
• 干酵母 3克
• #卡仕达酱 适量
• #砂糖 适量

【烤布蕾甜甜圈】简单粗暴的操作也能做出法式甜品的感觉？“免揉”甜甜圈拯救手残党！的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

1、除黄油外，所有材料放在一起，用搅拌棒搅拌到絮状

步骤 3

2、加入黄油，用手将黄油揉进面团

步骤 4

3、将基本揉匀的面团倒在面板上，用一只手的掌根将面团向远处推

步骤 5

4、再拉回，反复这样推-拉，直到成团，如果面团太黏，可以用刮板辅助一下

步骤 6

5、开始在台面上摔打，同样用刮板辅助，一共摔打30下

步骤 7

6、稍微滚圆，放到玻璃盆中发酵

步骤 8

7、直到2.5倍大

步骤 9

8、将发酵好的面团，平均分成5份后，滚圆，松弛15分钟

步骤 10

9、取一个面团，搓长

步骤 11

10、将两头按扁

步骤 12

11、叠放在一起后，捏紧，5个全部这样整形

步骤 13

12、放到烤盘上，发酵箱温度32，湿度80%（我这个发酵箱实际湿度偏干一点，加上北京干燥，所以调到80%），发到原体积的3倍大左右，或者按下不会弹（大约60-70分钟）

步骤 14

13、准备一小锅油，烧到180度左右（可以用针式温度计测温），双面炸到上色，捞出后控油

步骤 15

14、稍微晾凉后，向中间洞洞内挤上卡仕达酱

步骤 16

15、略抹平后，撒上砂糖

步骤 17

16、用喷枪烧到砂糖焦化

步骤 18

甜甜圈做好了，边吃边聊聊天呀~~话说甜甜圈中间的洞是怎么来的呢~ 1、“甜甜圈”起源于一种叫做olykoek的圆形面包，中间放有核桃，用猪油油炸而成，由荷兰殖民者带到了美国后，才被“改造成”了圈形。 2、“甜甜圈”是Doughnut这个词的中文翻译，从原词中我们不难看出，甜甜圈本来是没有洞的，只是中文翻译“意译”了一下而已。有些时候，它也被叫做“多纳兹”一类的音译名称，来凸显X格。 3、当然了，常见的甜甜圈也确实有个洞，呈现圈的形状，关于这点，我查到了两种解释，一种是因为当时美国没有核桃，所以制作者就将本该放核桃的部分挖掉，做成了现在的环形，另一种解释是，一个爱吃“doughnuts”的船长，发现他的妈妈做“doughnuts”时，中间经常“夹生”，所以就劝她干脆将面包做成圈形，好成熟一些。就这样，圈形的油炸面包慢慢得到了普及。 4、甜甜圈现在在美国依然流行，并且发展出了各式各样的口味和形状，除了“圈形”，还有中间没有洞的Boston doughnut，用边角料做的filter，用挖下来的甜甜圈洞做的“doughnut hole”，还有外方内圆的“方圈”，用可颂面团制作的cronut等等~~所以说呀，其实甜甜圈这个小婊贝呢，可圈，可圆，可方，可球，不拘外形，想怎么做，就怎么做。 如果家里宝宝/老公吃的时候问你甜甜圈是怎么来的，记得装作早就知道的样子告诉他哦，准备迎接“好棒棒”的眼神吧~

【烤布蕾甜甜圈】简单粗暴的操作也能做出法式甜品的感觉？“免揉”甜甜圈拯救手残党！的小贴士

1、相比一般面包的操作，这几乎算是“免揉”了，对面团状态要求不高，因为主要是吃材料味道 2、炸制时，油温大概是180度左右，太高容易外面糊了里面没熟，低了又会“吃油” 3、洒在表面的砂糖建议使用喝咖啡用的那种黄色大粒儿砂糖，风味upupup~

菜谱创建时间：2017-11-29 11:54:58