巧克力米歇尔面包

作者： wish〃泡泡

打卡2:这次主要学习手揉方法。整个过程中参照了潇潇妈的揉面技巧和林大厨的配料过程。过程照片也来源于他们，留给自己作为提醒。

用料

• 水（30度） 360
• 酵母 5
• 蜜 30
• 揉面油 5
• 高筋面粉 350
• 全麦面粉 150
• 巧克力豆 100
• 盐 9

巧克力米歇尔面包的做法步骤

步骤 1

水+酵母 静置10分钟+蜜 2粉、盐+水慢混，揉搓10分钟，成团.保鲜膜静置25分钟.

步骤 2

手膜：大力揉5分钟，摔10+油+对折 35分钟（不超过40分钟内）出膜后，揉搓5分钟。 +巧克力豆，折叠。80分钟（25度）

步骤 3

3、发酵至2-2.5倍，检验一发。 4、分割每团250克，整型。2发（35度）：烤箱发、保鲜膜、热水。 5、发至1.5-2倍。烤箱预热上220 下180。 6、撒粉、划口。17分钟，面包内部95度。 最后成品上色一般，可以按烤箱脾气调整（上下220 25分钟）

巧克力米歇尔面包的小贴士

面粉吸水度不一样，林大厨的方子我预留10%。

菜谱创建时间：2017-11-29 08:46:25