牛奶红糖馒头

作者： 提拉爱米苏

最近爱上Family Mart的红糖馒头，就琢磨自己动手做。试过几个方子后，觉得有必要写一个清楚配方的方子。这个方子实验过好几次了，零失败，大家放心用！ 👩🏻‍🍳敲黑板：这是个偏湿的面团，所以成品超级暄软好吃！刚开始的10分钟有点黏手，但是只要你有耐心，绝对揉出一个超级Q弹的“三光”面团！ 最近看到有的人真是太搞笑了！自己天马行空，自由发挥，嫌水多，不按方子做，随意减水或加面粉，也不用心揉，导致最后成品硬，口感不好，怪谁呢？🙃 请各位厨友手下留情，不要因为觉得面团黏手就随意打低分🤕这个方子一路从9.3下滑到现在的分数，很大原因就是个别人因为觉得黏手所以打低分。恳请各位，分享方子实属不易，请各位珍惜我的劳动成果！觉得自己无法驾驭面团的请移步。 如果~觉得~面团~实在不好掌控的，就减去10-20克牛奶（水），还有就是每个牌子面粉吸水性不同，建议慢慢加牛奶（水），根据实际情况随机应变。 最后附上厨友们总结的面粉吸水报告：金像需加20克水，风筝和日清需要减10克水，新良和白燕不加不减。仅供参考哦🤔希望大家都能做出满意的美食🍡🍧🍭🍹🍿🍩

用料

• 高筋面粉 500克
• 红糖 120克
• 牛奶（或水） 280-300克（我习惯300克）
• 酵母 5克
• 红糖（夹心）可省略 50克

牛奶红糖馒头的做法步骤

步骤 1

牛奶加红糖小火加热至红糖全部融化，放一边降温。

步骤 2

高筋面粉当中挖坑，埋入酵母，倒入温热的红糖牛奶，搅拌成棉絮状。

步骤 3

开始揉面团~刚开始感觉面团有点黏手，但是！敲黑板！只要10分钟，真的只要10分钟，你会爱上这个面团~超级Q弹！这是我揉了10分钟的图，是不是“三光”？再揉10分钟就差不多了。

步骤 4

揉至光滑的面团后，放温暖处（不超过28度）进行一发，发酵一小时至2倍大，手蘸面粉戳洞不回弹即可。

步骤 5

取出面团继续揉15分钟左右，切开面团无气泡为止。这步很关键，揉得越久，蒸出的馒头越好吃！

步骤 6

将面团擀成20*35的面片，厚度在2毫米左右。在三分之一处散上红糖，用力卷紧。如果觉得黏手可以借助刮刀，边铲边卷。

步骤 7

用快刀切成大小均匀的小面团，放蒸锅（冬天底下放温水）内再发酵半小时。

步骤 8

冷锅大火蒸15分钟，关火后等3分钟开锅盖，注意水蒸气不要滴到馒头上，开锅！松软的奶香红糖馒头你慢慢品尝吧！

牛奶红糖馒头的小贴士

这个配方成品大约在12个左右，红糖心可省略，根据个人喜好添加，不影响口感，也很好吃！做出的成品松软可口，保证你爱上这个味道！

菜谱创建时间：2017-11-28 23:19:48