无水南瓜牛奶发糕

作者： 宁静海F

用料

• 南瓜泥 一斤生南瓜去皮去瓤蒸熟后的南瓜泥
• 牛奶 奶粉45克
• 蔓越莓干、葡萄干 一小把
• 白糖 20克
• 面粉 150克低筋面粉
• 酵母 2克
• 鸡蛋 1只

无水南瓜牛奶发糕的做法步骤

步骤 1

南瓜、牛奶、蛋糕粉（低筋面粉)、用35度少量温牛奶水化开酵母粉，以上食材全部搅拌成稍微可以流动的米糊，要点：酵母、水、低筋面粉的比例和干稀程度很重要，面粉和水（即南瓜泥和鸡蛋）调成可以流动的糊，通常酵母量为面粉的1%-2%，搅拌至图一状态。

步骤 2

调好的米糊倒入刷了一层油的碗内

步骤 3

冬天放加了热水的蒸锅中（温度38度左右）发酵50分钟左右，夏天可放室内，具体也不那么死板，因为天气情况发酵时间也不一样，通常体积发一倍大即可。

步骤 4

发酵好后摆上葡萄干、蔓越莓干、或红枣，可随意。

步骤 5

最后大火蒸35分钟，中途不要开锅，关🔥后焖5分钟出锅。

步骤 6

切开，内部气孔呈现，松软可口的南瓜牛奶发糕做好了，摆盘随意。

无水南瓜牛奶发糕的小贴士

最好用无味的食用油刷碗，奶粉直接倒南瓜糊搅拌，酵母用低于38度的10克温牛奶化开后，加少许糖养几分钟后倒入南瓜糊，加入鸡蛋，最后加入低筋面粉分批倒入搅伴均匀。蒸锅加入开水后无需开火，放入米糊进行发酵。

菜谱创建时间：2017-11-28 22:56:41