毛毛虫面包

作者： 康妈亲焙

家中老爷最爱，泡芙酱要用总统卷才够香哦

用料

• #面包体
• 高筋面粉 240克
• 黄油 39克
• 牛奶 手揉，面包机164克，厨师机揉147克
• 鸡蛋 48克
• 酵母 3.5克
• 细砂糖 64克
• 盐 3克
• 低筋面粉 80克
• #泡芙糊
• 黄油 25克
• 水 50克
• 低筋面粉 30克
• 鸡蛋 60克

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

面包机放入牛奶

步骤 2

放入糖

步骤 3

放入酵母

步骤 4

放入高粉和低粉

步骤 5

放入盐

步骤 6

加入鸡蛋，和面功能15分钟

步骤 7

加入黄油，再揉15分钟

步骤 8

出膜

步骤 9

成团，放26度发酵二倍大，大约60分钟

步骤 10

发酵过程中，我们来准备泡芙面糊部分。黄油软化好

步骤 11

加入水

步骤 12

，用厚底锅来煮，小火煮开

步骤 13

沸腾状态

步骤 14

快速加入低筋面粉

步骤 15

小火翻炒，直到底有白色的薄膜。关火

步骤 16

待凉，大约10分钟

步骤 17

加入鸡蛋

步骤 18

快速搅拌均匀

步骤 19

装在裱花袋

步骤 20

手指沾粉，洞口微缩，不塌就是可以了

步骤 21

轻拍面团，等分四份，揉圆静止15分钟，备用

步骤 22

擀开

步骤 23

底站，手指按压一下。这时，如果想加你们爱的馅可以放了。

步骤 24

从上往下卷起来。

步骤 25

成橄榄型，收口在底，放在烤盘上，烤盘铺上油纸

步骤 26

35度发酵一倍大，挤上泡芙面糊。

步骤 27

预热190度，中下层，上下火180度，20分钟。上色立马盖锡纸。

步骤 28

出炉，放凉入袋密封好。

步骤 29

细节1

步骤 30

组织细腻

菜谱创建时间：2017-11-28 22:27:33