古早味桃酥茶胆儿

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第七十课

用料

• 低粉 280克
• 小苏打 1克
• 泡打粉 1克
• 九味椒盐 12克
• 猪油 160克
• 糖粉 120克
• 全蛋液 40克

古早味桃酥茶胆儿的做法步骤

步骤 1

低粉、小苏打、泡打粉、九味椒盐一起过筛

步骤 2

凝固猪油无需融化，在硅胶垫上用手朝一个方向搅打至膏状

步骤 3

溶解的猪油加过筛的糖粉继续用手搅打至打发的奶油状，手的温度会加快糖粉和猪油的融合速度

步骤 4

搅打好的猪油里分两次加入全蛋液，第一次搅拌均匀后再加第二次

步骤 5

过筛的粉类用刮板一点一点加入到猪油中，边加边用手按压，不能把粉类一次性加进猪油揉搓

步骤 6

最后的面团不是特别光滑的呦

步骤 7

把面团擀薄，整形成一个长方形，用刮板切成一块一块的小正方形，不要擀的太厚切的太大，因为还会膨胀

步骤 8

依托刮板把切好的方块移到铺了油纸的烤盘上，块儿与块儿预留膨胀距离

步骤 9

入提前预热的烤箱中层，上火150度下火140度，大约30分钟颜色满意出炉

步骤 10

还可以做成桃酥的样子：面团平均分配，逐个称相同的重量

步骤 11

轻轻的把每小份面团搓圆，摆在铺了油纸的烤盘里，中间预留适当的膨胀距离

步骤 12

稍微按扁，用食指在面团中间按压出坑，尽量不把边缘按裂，按裂了桃酥就不是圆的嘞

步骤 13

也可以在食指按下的坑坑里撒上芝麻呦

步骤 14

入提前预热的烤箱中层，上火150度下火140度25分钟，颜色满意出炉

步骤 15

猪油的特殊香气会让人食欲大增，再加上椒盐的香、麻、咸，真是最完美的“新年怀旧”组合

古早味桃酥茶胆儿的小贴士

①猪油可以用黄油(软化至膏状)130克，直接加植物油30克代替，其他用量和做法不变 ②步骤二、三、四制作部分不建议用打蛋器，因为手的温度会加快油和糖粉的融合速度 ③糖粉不能用砂糖代替，因为砂糖的融化速度太慢，加进面团会有颗粒感 ④粉类不能一次性加进油里搅拌，因为打发的油里需要留有空气，成品才会疏松酥脆 ⑤面团里可以加芝麻一起揉增加香气 ⑥做桃酥食指按坑时尽量不把边缘按裂，否则生胚预热就会朝着裂的地方发展下去，成品就不一定是什么样了 ⑦小苏打和泡打粉不建议随意更改用量，少了不酥脆，多了会发苦 ⑧传统的桃酥类食品制作都会添加可以让成品呈现好看花纹的臭粉，此配方追求健康安全零添加，成品看上去虽然没有华丽的外表，但酥脆口感绝对一流

菜谱创建时间：2017-11-28 17:57:13