准备材料
土豆切片,茄子滚刀切块,青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干,茄子浸入淡盐水中。 » 土豆不要切太大块,不然不容易熟,也不要切太薄太小容易碎。 茄子浸入淡盐水不仅可以防止氧化(不放入淡盐水拍照的功夫,茄子就有点氧化了),还可以让它吸饱水,后面炸的时候不易吸太多油哦。
土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多,加热至七八成熟,表面有烟冒出,放入土豆片中小火炸熟(用筷子可以轻易戳破的程度)。 » 地三鲜的三种原料,土豆、茄子、青椒,需要分别过油。蔬菜过油后,会多了一层新滋味。过去肉类精贵,所以用这个方法,来弥补肉类不足。 如果想再少油一些,那就减少油的用量,用煎的方式。 入锅需要油温高些,可以使食物表面较快结出一层脆皮,不易吃油,保持中小火炸,可以让土豆不被炸焦。
茄子泡完淡盐水后,擦干水分,表面扑一层淀粉放入锅中炸。茄子皮变软就捞出。
此时油温很高,青椒表皮起皱就立刻捞出。 » 青椒在最后,因为青椒容易熟,只需要高油温迅速过一遍油就行了。
炸好的食材,静置沥出一些油。
碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉,拌匀。
因为蔬菜们都经过了油炸,本身含有油分,所以不倒油直接下锅炒。
倒入调好的调味汁翻炒均匀。
这样做好的地三鲜,不会那么油,还带着肉菜般的鲜香~特别想表白土豆,煎炸过后的土豆用来炖菜、炒菜都好吃极了~ » 留了拌饭的汤汁,不是油哈~
以上均为原创内容,发布于公众号【花吃姐姐】。