Fighting，为蒸出一只Q弹完美的鸡蛋羹

作者： FlowerSG

鸡蛋羹，是老人,孩子和咱们这些美少女的最爱。口感滑滑嫩嫩，不经油烟，做起来“很干净”，备料也简单--只有鸡蛋和水两样（是的，你没看错）同时营养又很丰富。 早餐有了它，再配杯牛奶，一小只红枣发糕就很好了。 但是，就这么简单的东东，很多姑娘都说做不成功，不是蒸完呈“暗灰色”不漂亮，就是“不成个儿”，蒸完还是一碗水。 究竟窍门是什么，来看看吧！

用料

• 鸡蛋 1只
• 清水 和鸡蛋蛋液等量
• 寿司酱油 少许

Fighting，为蒸出一只Q弹完美的鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

找一个不锈钢锅，放入稍微多一点的水，开火。你没看错，先开火。

步骤 2

鸡蛋在流动的水下洗干净表皮，磕入碗中。洗干净手。

步骤 3

鸡蛋用筷子打散，加入和鸡蛋液一样多的水。再稍微打散。在碗的表面覆盖一层保鲜膜。

步骤 4

这个时候，基本水就开了。放入盛放有蛋液的碗，蒸八分钟。

步骤 5

出锅淋上寿司酱油就可以吃啦。

Fighting，为蒸出一只Q弹完美的鸡蛋羹的小贴士

先开火后打蛋是因为，蛋液一定要放在水滚开的锅里。不能是“稍微开”或者“不太开”。水，一定要一次性放够。水放少了，凉碗进锅水温降低，就会增加失败的可能性。 手碰过生鸡蛋液，鸡蛋皮一定要用洗手液或香皂洗干净。 鸡蛋要不要提前从冷藏室拿出来放至常温呢？我觉得也不需要。加入常温水的过程已经给它“加温了。 盛鸡蛋液的碗，要用敞口的，不要用往里收口的或者直口的。 往鸡蛋里加水，口感会更“嫩”。如果不熟练，可以少加些。 不要往生鸡蛋液里加盐，不是健康减钠的原因。钠离子会破坏鸡蛋蛋白质结构，口感会“老”。 鸡蛋液打散，只要蛋液和水混合均匀就可以了。不用使劲儿一直打，不要把鸡蛋“打发”。 在碗上覆盖保鲜膜，蒸出的蛋羹表面会非常光洁的。如果可以买带盖的瓷碗（盖儿也是瓷的）最好。 一只蛋蒸八分钟，两只十分钟。如果八分钟都没凝固，那半小时也凝固不了啦！一定要保持锅内的水是大开的。 不要用一般的生抽，要用可以“生吃的”酱油。 我为了好看加了炒熟的虾皮，香葱，不加也很好吃。

菜谱创建时间：2017-11-28 06:03:43