麻婆豆腐

作者： 时光清浅丶予你心安

很早很早就想做这么一个菜，也因此受到了一些感染，通过各种菜谱的看后感想！便有了我这一到黑暗料理界的麻婆豆腐！由于配料我并没有上称，所以有一些只得用适量代替

用料

• 肉 半斤
• 豆腐 2块
• 小葱 5根
• 水淀粉（可用生粉代替） 适量
• 花椒粉 适量，可根据自己口味放置
• 豆瓣酱 适量
• 淀粉或生粉 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 油 适量
• 白糖 适量
• 青椒 5
• 小米辣或朝天椒 10
• 干辣椒（干二更条） 10
• 蒜 2个
• 老抽 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐切块（2至4cm），肉剁成肉泥（碎肉）

步骤 2

将剁好的肉泥加入适量盐，鸡精，味精，料酒，蛋（最好为蛋清），生粉以及少量的花椒粉码匀

步骤 3

把姜，蒜，小米辣，青椒，干辣椒用料理机（或手剁）打碎，葱一定要手切！由于一些原因，葱用完了！所以没有放葱！

步骤 4

调制酱汁；水淀粉（可用生粉代替），盐，鸡精，味精，白糖，生抽，水，少量料酒及少量老抽调制成为酱芡汁

步骤 5

将豆腐入沸水焯水，时间要短，起锅速度要快

步骤 6

锅中放油，待油温七成热时放入码好的肉泥，炒到如上图即可起锅

步骤 7

锅中另放适量油，待油温5成热，放入豆瓣酱，炒香！加入剁好的葱姜蒜及辣椒碎，炒香之后放入豆腐，翻匀，加入炒好的肉泥，翻炒均匀，加入芡汁，翻炒不超过一分钟即可起锅

菜谱创建时间：2017-11-28 00:48:49