卤猪脚海参猪脚根+蛋

作者： 葳媤味

用料

• 猪脚 飞水浸泡在冰水里, 冷却后抹干水份
• 海参 浸发后洗净
• 猪脚根
• 鸡蛋
• (A) 蒜米 剥皮, 粒状
• 老姜 大块拍打
• 八角+桂皮
• (B) 五香粉 别过量加入, 味道太重会导致难吃
• (C) 蚝油
• 老抽
• 黑酱油
• 白糖
• (D) 清水 汁要多调味料就得加多一些

卤猪脚海参猪脚根+蛋的做法步骤

步骤 1

以上是所有用料

步骤 2

锅里热少许油加入(A)爆香

步骤 3

倒入猪脚需炒5分钟

步骤 4

加入(B)1只猪脚分量比此图片少一半

步骤 5

五香粉翻炒均匀及爆香至五香味道出来

步骤 6

加入(C)拌均续炒10分钟加入猪脚根

步骤 7

拌均慢慢煎香至糖融化成浓稠的状态 (大概煎炒15分钟时) 加入(D)至水沸后试味。倒入气压煲内以猪脚在最低层, 猪根在上面, 及倒入所有的汁料, 关气及按"Meat" (18分钟搞定)

步骤 8

倒入所以的汁去一个小锅里加入鸡蛋及海参继续煲至海参软灭火，把所以食料放在一起即可。

步骤 9

卤汁掩盖鸡蛋来卤的话特别入味及上色

卤猪脚海参猪脚根+蛋的小贴士

我把鸡蛋及海参与猪脚分开煮的原因，是怕气压煲令到海参太软而融化了，而且蛋及海参如果放在气压煲上面就粘不到汁了，那么颜色也不上色及没有卤味了。

菜谱创建时间：2017-11-28 00:23:57