广式芋头糕

作者： 苗生初夏

这个配方是妈妈从小就做给我们吃的。

用料

• 芋头 一斤
• 腊肉 适量
• 腊肠 适量
• 虾米 一小把
• 葱 两棵
• 调味
• 盐 适量
• 酱油 一勺
• 糖 一勺
• 五香粉 一点点
• 粉浆
• 粘米粉 180g
• 水 400-450ml

广式芋头糕的做法步骤

步骤 1

芋头去皮，切颗粒，其他材料全部切小颗粒。 虾米尽量剁碎一点（我不喜欢虾米，所以剁碎点吃不出来，但又有虾米的香味） 起锅，热油爆香虾米碎和葱白，

步骤 2

然后加入腊肉腊肠，小火炒出油和香味 然后加一勺糖，翻炒，再加酱油，炒出酱香味。

步骤 3

然后加入芋头翻炒均匀，加点盐 然后加入250ml水，大火，盖盖子煮约3分钟

步骤 4

煮到水没剩多少就可以了，这不需要把芋头煮熟，因为后面还需要蒸 很多配方省去了炒料，的确很方便，但芋头的味道就比较淡。这样一步步的炒料，做出来的味道会更好

步骤 5

关火，然后180g粘米粉加400-450ml水（混合均匀），加入芋头中

步骤 6

混合好就可以了，这个时候加入一点点五香粉→五香粉和芋头很搭，但不需要多，一点点就可以，太多了会抢了味道。 这个时候可以试试粉浆的咸淡（我是这样试味的，因为每个牌子的酱油，腊肉腊肠咸淡都不一样）

步骤 7

然后烧一锅水，把碟也放进去一起蒸（不需要抹油），水开，碟热后加入面糊，蒸20-25分钟 热碟下粉浆的用处是：蒸好的芋头糕不用抹油，也不会粘底（妈妈教的）

步骤 8

芋头糕吃不完可以当冷藏保存，第二天吃的时候再切片煎香。

广式芋头糕的小贴士

1.这个配方的芋头糕口感是料多，软硬适中。喜欢软的可以再加50-100ml水（具体根据自己用的粘米粉定）→最稀的程度是，勺子勺完粉浆，勺子是干净的（只有一点点米浆残留） 2.酱油不要多，多了影响颜色，主要咸味用盐调

菜谱创建时间：2017-11-27 21:54:34