南瓜戚风蛋糕

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

南瓜中富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、E和胡萝卜素、钙、钴等矿质元素，还有甘露醇、瓜氨素等活性成分。具有降糖降压、排毒养颜、强身健体、健脾和胃等功效，可用于治疗糖尿病、高血压、便秘、免疫力低下（百度说） 南瓜蛋糕不仅有南瓜浓郁的香味，又可以美颜，对身体也好。最喜欢把各种大自然赋予的好东西融合到美食当中，感觉我们大家都是大自然的搬运工，哈哈~ 配方中的量适合一个8寸圆模！

用料

• 鸡蛋（60--65克） 5个
• 南瓜泥 100克
• 牛奶 40克
• 细砂糖（打发蛋白用的） 45克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉（也可以不用玉米淀粉，直接改成10克低筋面粉，加上面的总共就是90克的低筋面粉） 10克
• 白醋（或柠檬汁几滴，或一克盐） 几滴

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用的分蛋法，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆必须保证无油无水。 南瓜去皮洗净先切薄片，蒸熟，我是用微波炉直接加热弄熟的，比较快手，南瓜蒸熟之后把盘子的水分沥掉，可以倒入料理机打比较细腻，如果不想用料理机打的，就可以用比较密的筛子过筛，这样南瓜泥就会比较细腻。 蒸熟的南瓜泥和牛奶和玉米油，一起倒入碗里，搅拌均匀乳化。

步骤 2

乳化好加入过筛好的面粉，一定要过筛哈，这个不要偷懒（我做蛋糕都是用后蛋法，一般做过我戚风蛋糕方子的朋友都知道）

步骤 3

用手动打蛋器把面粉搅拌均匀，只要没有明显的白粉就可以了，不要过度搅拌。

步骤 4

然后加入蛋黄

步骤 5

鸡蛋全部加完以后可以用Z字法也可以由上到下翻拌的方法，拌成光滑均匀无颗粒的蛋黄糊。 这时可以开始140度预热烤箱。

步骤 6

打发蛋白（蛋白滴几滴白醋或者加一克盐，或者几滴柠檬汁，任选其中一样）打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，就可以再加入其中的1/3白糖，再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖，蛋白霜纹路清晰，搅拌手感偏沉重，呈非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了！ 因为南瓜泥本身就有一点甜味，所以配方中只有45克糖，糖量不多，糖分三次放或分两次放或者直接一次放都是可以的，上面写的分三次是适合新手操作，一般新手不会看状态的就可以分为三次。具体的就不再啰嗦，可以看一下我八寸戚风蛋糕的方子，如何打发蛋白都有详细的说明。

步骤 7

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，尽量不要画圈搅拌哦。

步骤 8

再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，成为南瓜戚风蛋糕面煳。

步骤 9

做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概八分满左右，用刮刀大概抹平后轻震几下，震出大气泡。

步骤 10

我用的是五层的烤箱，放倒数第二层。四层的烤箱放中下层，三层的烤箱放最底层，如果下火温度偏高的可以直接用烤盘，我是用的烤网。我烤蛋糕都是用低温烤的，因为低温烤的组织和口感比较好，用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿容易有布丁层，外面上色比较硬比较干，这个看个人喜欢。 温度可以上下火120度烤25分钟再转145度烤35分钟。 时间和温度都只是参考，大烤箱和小烤箱就存在着很大的差异，哪怕是一模一样的两台烤箱，温度也有差，再加上操作手法各方面，最终不可能说是一模一样的。按自己烤箱实际的来调节。 图片上是烘烤20分钟后的样子。

步骤 11

这是烘烤了45分钟的。

步骤 12

蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣让它冷却，要等到完全冷却才脱模。

步骤 13

组织细腻，高度也够，很蓬松。

步骤 14

有很浓郁的南瓜香味，在烤的时候就闻得到，脱模之后味道更浓。

南瓜戚风蛋糕的小贴士

南瓜泥最好过筛或者用料理机打，这样比较细腻！ 时间和温度只是参考，按照个人烤箱实际的来！ 玉米淀粉可以不放，然后把10克玉米淀粉替换成低筋面粉，总的面粉用量就是90克 小贴士不明白的可以去看我八寸戚风蛋糕的方子，那边写的很详细，这里就不再重复。

菜谱创建时间：2017-11-25 21:00:19