好吃到飞起的红烧肉

作者： 二栗子小姐

麻麻做了几十年的厨师，其中最受好评的，就是 红烧肉！！！小的时候不喜欢带甜味的菜，每次麻麻的小饭店，客人排着长队等红烧肉出锅，都觉得费解。 上大学远离家乡，有一年回不去家过年，麻麻千里迢迢跑到北京姑姑家陪我，给我们做了一大锅红烧肉。（姑姑表示麻麻的红烧肉绝对是一绝，至少她吃过北京，广州的不少饭店，从来没有吃到过比麻麻的红烧肉更好味的！） 那个时候，我开始懂得了母亲的爱，这个平凡的女人已经把她最好的一切都给了我，这锅红烧肉是麻麻相隔千万里，深深爱着我的味道。 现在依然跟麻麻相隔千里，有了自己牵挂深爱的人，也想像麻麻一样，俯首敛眉，为爱的人洗手作羹汤。 我常常想念麻麻的红烧肉，打了长长的电话，一点一点记下来红烧肉做法，试做了四次，终于还原了麻麻的味道，把每种调料的分量精确的记了下来，希望厨友们也可以喜欢这个味道的红烧肉。

用料

• 白砂糖 15克
• 花椒 30粒左右
• 八角 2个
• 香叶 1片（可选）
• 桂皮 1小块（可选）
• 姜 15克
• 大葱 1根
• 生抽 30ml
• 老抽 10ml
• 白酒 10ml
• 干辣椒 3根
• 植物油 45ml
• 五花肉 500g
• 开水 烧一壶开水备用

好吃到飞起的红烧肉的做法步骤

步骤 1

首先把所有材料准备好。 大葱切段，生姜洗净拍扁，生抽老抽，白砂糖，食用油，准备好。 五花肉稍微冲洗干净，切成自己喜欢的大小，（一般都切麻将大小）不要太小哦，因为肉煮熟会缩小的。

步骤 2

开小火！小火！小火！！！锅里放油，45ml大概就是刚好炒锅锅底这些分量。

步骤 3

手掌放到油上方，感觉到温热就可以放砂糖了。

步骤 4

砂糖融化了一小部分，放入八角。中途不要搅动砂糖哦！一定要仔细看好锅，不要走开，避免糖炒焦！！！

步骤 5

看到糖基本都融化了，就把肉倒进锅里，开始翻拌炒肉。

步骤 6

这个时候可以开中小火，炒到肉都变色

步骤 7

加入10ml白酒，迅速拌匀。然后放入生姜。

步骤 8

翻炒到肉的水份收干，肉的边缘变成这样漂亮的金黄色。

步骤 9

加入葱，香叶，花椒，桂皮，干辣椒（干辣椒用手拧成小段）倒入事先准备好的生抽，老抽，翻拌均匀，就可以加开水，开水，开水了！

步骤 10

加入开水！开水！开水！（(˶￣᷄ ⁻̫ ￣᷅˵)这个真的是开水，有颜色是因为我很抠，舍不得浪费碗里剩下的那一丢丢生抽老抽，所以用开水涮了一下碗……节约是美德😏）

步骤 11

在炒锅不会溢出来的情况下，可以多加点水，因为后面会炖很久，避免水干了。这个时候开大火！把肉里的血沫煮出来！

步骤 12

快速撇去浮沫！

步骤 13

然后盖上锅盖转 中小火 炖1—1.5小时。1小时到了记得看一下锅，水太少的话加一点开水！开水！开水！

步骤 14

这是大概1小时20分钟后我加完水的照片。然后放入盐巴。可以尝一下瘦肉软烂了没有（这个时候盐味淡一点没关系，后面还要收汁，收汁以后咸味肯定够了！），如果瘦肉比较软烂，就可以开大火收汁了，没有的话继续 中小火 再炖半个小时。

步骤 15

😏跟我一样用炒锅中小火炖的筒子们可以放心，不到两个小时，肉绝壁不会软烂！

步骤 16

炖到瘦肉软烂了，就可以开大火收汁，然后装盘。（今天就炖了2个小时，瘦肉还是不够烂，厨友们有时间的话，一定要炖烂，入口即化才好吃！）如果本来汤汁就不多，尝尝咸味，合适就直接装盘享用吧！！！

步骤 17

15g姜大概就是2-3瓣普通蒜瓣的大小 桂皮就掰一小块 大约和一瓣蒜差不多大就好了

步骤 18

生抽老抽我是用这种小量勺来确定用量的 一平勺是15ml

步骤 19

这种常见的汤匙 2汤匙差不多就是15ml 这个是常规大小哦，不是小朋友用的！

步骤 20

10g白砂糖大约就是手心一小把的用量 刚刚那个汤匙一平勺大约是7-8g 请看下图

步骤 21

还是刚刚的汤匙，酱紫铺满的一平勺是7克 所以放这么 2平勺 糖就妥妥的够了。

步骤 22

晒一下成品照( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧ 为了让它上镜好看一点，特意把炖得烂绒绒的葱全都挑了出来！😏很心机有木有！！咩哈哈哈哈！！！（我不会告诉你闷炖出来的葱姜都特别好吃！！！(๑•̀ㅂ•́)و✧）

好吃到飞起的红烧肉的小贴士

1.糖少一点没关系，后面尝下不够再加一点，千万不要放多了！ 2.炒糖的时候，千万不要炒过火 ，糖基本都融化了就把肉下锅，因为经验不足的话万一过火了就发苦了！ 3.加水一定要是开水！！！！炒热的肉遇到冷水组织会缩紧，就不容易软烂了。

菜谱创建时间：2017-11-25 20:34:15