南瓜戚风

作者： 菠菜蛋卷儿

最近正是南瓜丰收季～ 刚好朋友家有自己种的山南瓜，送我好多 便琢磨着要不要把它加进蛋糕里 也数不清做咯多少次的南瓜戚风 我倒是觉得🎃味的戚风口感很是松软 大概是南瓜水份重，又比较香甜 只要南瓜选的好，戚风口感就比较香软 本方子适用中空17cm烟囱模

用料

• 南瓜泥 120克
• 蛋白 165克
• 蛋黄 85克
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 95克
• 玉米油 55克
• 柠檬汁 几滴适量（蛋白打成粗泡时加）

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

1:蓝瓜提前蒸熟，放凉后用勺子捣成南瓜泥 2:提前准备好所需材料，蛋白可先放冷藏

步骤 2

蛋黄打散加南瓜泥打至均匀

步骤 3

低筋面粉提前过筛再加入到步骤2的面糊，用搅拌棒搅至均匀即可。蛋黄面糊就完成啦

步骤 4

然后取出冷藏好的蛋白，中档打成粗泡时第一次加糖，再加几滴柠檬汁。高档打成蛋白糊体积变大，面糊呈现波浪纹不可消失的状态时加第二次糖。最后打到蛋白提起打蛋头时有弯角时最后一次加糖，再低速大约15秒整理蛋白。 蛋白成👆这种尖较滴时候就好啦～ 这个时候烤箱提前越热到170度。

步骤 5

再分三次让蛋黄糊和蛋白均匀混合，从下往上翻拌，常用的是小岛搅拌法，不清楚的可以参照小至老师戚风方子，里面有很多细节。

步骤 6

最后将混合好的面糊均匀的倒入模具里。 再放入预热好滴烤箱上下火烤160度40分钟

步骤 7

蛋糕出炉后，立即正面摔两下，（模具离桌面30cm处正面摔），再立即将模具倒扣，放凉后，蛋糕脱模即可☝🏾（不慌马上吃的将蛋糕切成小块装进保鲜袋，当早餐和下午茶也很巴适啦）

南瓜戚风的小贴士

这款南瓜蛋糕里面我一滴牛奶都没有放，全部用的南瓜泥。所以出来的口感会很香软。

菜谱创建时间：2017-11-24 10:19:42