糊涂面条（附手擀面做法）

作者： 常春藤-Q

冬天真的来了。 昨天去维修站取电脑，一路上被风吹得冻得不行。在这种很冷的时候，非常想喝一碗老爸老妈做的糊涂面条，喝完浑身暖暖的，得劲儿！ 糊涂面条是姐姐家乡的特色面食。 姐姐家乡地处中原，饮食以面食为主。在我的印象里，我家天热吃捞面条，天冷喝糊涂面条。 做糊涂面条的面条都是白面做的手擀面，面条厚度适中，宽窄自定，一般我爸妈会切得稍微宽一点。这样的面条比较经得住煮，不会下锅煮烂。 这个糊涂呢，其实就是淀粉受热糊化形成的糊糊。现在一般用白面做糊涂，其实更正宗的是用玉米面做糊涂，这种糊涂，我们叫做蜀黍面糊涂。（蜀黍是我们当地对玉米的叫法） 至于配菜，比较随意，有啥菜就放什么菜，我家一般放的都是绿叶子菜。为了营养均衡，鸡蛋、花生也是常往面条里放的。但肉类很少用，从小到大我印象里很少吃有肉的面条。 今天，来做家乡美食——一碗糊涂面条，吃饱了就不想家了。

用料

• 面粉 310克
• 水 140克
• 鸡蛋 2只
• 胡萝卜 50克
• 菠菜 80克
• 花生 适量
• 玉米面 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量

糊涂面条（附手擀面做法）的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

提前一晚上泡花生

步骤 3

310克面粉加入140克清水和2克盐，揉成光滑的面团，揉面一般都用面包机代劳，自己揉面太累

步骤 4

面团分成三份，每份150克，其中一份用来做手擀面，另外两份分别装在保鲜袋中，冷冻保存。下次再做面条时，提前拿出来解冻即可，不影响面团的品质。

步骤 5

小面团揉圆，装进保鲜袋松弛15分钟左右，然后用擀面杖把面团擀成比较薄的面皮

步骤 6

把圆饼折叠几次，成长条状，然后切成适合宽度，抖开之后就是手擀面了

步骤 7

胡萝卜去皮，先切片，再切丝；菠菜择好，清洗干净；鸡蛋两只搅打后下锅炒熟；适量玉米面，加入适量清水，搅拌均匀

步骤 8

小奶锅加入0.5L的清水，加入泡开的花生，中火烧开

步骤 9

加入手擀面，用筷子拨一拨，防止面条粘在一起，然后转小火

步骤 10

煮大约三分钟，加入菠菜、胡萝卜丝

步骤 11

慢慢的往小奶锅中倒入玉米面糊，倒的过程中，不断的搅拌面条，注意稀稠程度

步骤 12

最后，加入炒鸡蛋，再加入适量盐、糖、鸡精来调味，一碗美味的蜀黍面糊涂面条完成！

糊涂面条（附手擀面做法）的小贴士

如今，生活条件好了，大家都吃细粮了。从小我印象里，我家很少吃粗粮，偶尔吃一两次玉米面，也是尝尝鲜。 所以，从小到大，我家吃的面条都是白面做的。现在，我们去菜市场买的鲜面条也都是白面做的。 实际上，经常吃白面这种精制谷物，对健康并不好，主要的问题就是白面的GI值高，容易引起血糖过大波动，可能会诱发Ⅱ型糖尿病。 如果是自己做面条，可以用全麦面粉替代一部分精制白面，这样会更健康一点。下次，咱们可以来试一试做全麦面条。 老家的糊涂面条的做法，是比较健康的做法，用煮的方法，用油比较少，配菜也比较丰富，鸡蛋、花生、菠菜、胡萝卜等等都比较健康。如果遇到春天野菜生长的季节，做一碗野菜面条，也是别有一番风味。

菜谱创建时间：2017-11-24 00:09:25