天然酵种土豆泥洋葱莳萝籽欧包

作者： 后观音

大量土豆泥的加入让欧包的质地非常绵软，外皮香脆，上色也更加好看。紫洋葱和莳萝籽揉进欧包，香炸！ From《How To Make Sourdough》做法有改动

用料

• 高筋面粉 420g
• 盐 8g
• 100%水粉比高粉天然酵种 20g
• 水（30℃~37℃） 210g
• 土豆泥 170g
• 新鲜紫洋葱碎 85g
• 莳萝籽 6g

天然酵种土豆泥洋葱莳萝籽欧包的做法步骤

步骤 1

在混合主面团之前提前制作土豆泥。水煮土豆压成泥即可。同时将洋葱切成碎或细丝备用。

步骤 2

取20克天然酵种，放在大碗里，加入3/4的温水，搅拌均匀。再加入所有粉类和放凉后的土豆泥，用手将其揉成质地均匀的面团，如果有必要加入剩下的1/4温水。

步骤 3

加盖，自解30分钟左右。之后在面团上撒盐、莳萝籽以及洋葱碎，用手掐匀，之后每隔30分钟折叠一次，总共折叠三次左右。

步骤 4

折叠好之后加盖，放在凉爽的地方（不是冰箱）过夜或面团发到将近两倍大。

步骤 5

整形，二发两到六个小时或面团涨到将近两倍大，用手指按面团，面团能够慢慢地弹回。

步骤 6

提前一小时将烤箱预热至最高温度（250℃以上）。 石板：蒸汽烤15分钟，将温度调至220℃后再烤15~25分钟。 铸铁锅：烤箱调至220℃之后放入面团，带盖烤25~30分钟，取盖烤10~15分钟。

天然酵种土豆泥洋葱莳萝籽欧包的小贴士

用的莳萝籽，莳萝的种子，不是莳萝叶哦

菜谱创建时间：2017-11-21 19:53:15