牛角小餐包

作者： seekee

今天这款牛角包，是小餐包的延伸。 迷你可爱，适合新手的小伙伴。 用料非常健康，小朋友代餐配牛奶🐮，再也不用担心补钙问题了。 这一份面团我分了10个小餐包，做出了两种款式，一种牛角还有一种。你可以在形状上面延伸，面包随你发挥哦。 面团分挤子，称出来总重量，除你想要的个数。 想做大点的，小点的，看你心情喽。 说个重点，面是有脾气的，揉面期间，快准狠且温柔。 发酵好的面团，排气摔，擀时压。 发酵期间随时观察，轻拿轻放，别摔它。

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 25克
• 黄油 35克
• 蛋黄液刷表面的
• 盐 3克

牛角小餐包的做法步骤

步骤 1

称好所有料先，加入牛奶和淡奶油，面包口感更好。家庭自己吃，要最好的。高筋面粉，筋度大，超市有卖面包粉，是可以用的。其他小麦粉，低粉做不起来面包哦。因为它们的面筋没有高筋给力！

步骤 2

首先把高筋粉，酵母，糖，奶粉混合均匀，加入牛奶，淡奶油，鸡蛋搅匀。有粉，液体时，先慢速搅成面团，再快速用力搅拌。搅面团有专用的搅拌头，两头的或者K字的，都可以。别用网装的，毁机子也搅不动的。没有厨师机可以用面包机，除了黄油，其他材料一起扔进去直接按揉面键就可以啦！揉出膜再把黄油加进去哦。

步骤 3

这时成团，你可以随时停下机器看面包的状态

步骤 4

面团光滑时，揪一坨面，小心抻一抻面，出现厚的不易断裂的面团时，就可以加盐了，低速搅拌

步骤 5

加入盐搅拌一会2分钟的样子，可以停下来查看面的状态，揪一块，还是抻一抻面，呈现出稍薄点的膜就可以把黄油加进去喽

步骤 6

黄油一定是室温软化的，提前取出室温大概20-25度的地方软化，或者微波炉解冻功能，叮30秒看状态，不够再加30秒。让黄油软软哒，手指按压能感觉到窝进去油油哒。然后低速拌匀。看状态，面团不够扩展就高速搅拌一会

步骤 7

加入黄油的面，怕面打过可以，随时停下看状态，防止面筋打过。出现薄薄的不易断裂的手套膜，你的面团就成功一大半了！

步骤 8

这时候，我们取个干净的盆，抹点油，（这里用的玉米油），把面团要放进去醒发啦

步骤 9

面团取出后，把面折成光滑的，从上往下窝，放进摸过油的盆中发酵，抹油方便等下取出来哦

步骤 10

重点！盖上保鲜膜！防止发酵过程中面表面潮湿或者风干，让它发至2倍大

步骤 11

面团发至两倍大时，用手指按压一下，看下面包的可回弹，就可以取出来分挤子啦。这里做的时候漏拍了哈哈。有空会再补上的哦。 称出用量，分出10份等量的小面团，大概50g一个面团，然后排气滚圆。掌心贴着，五指内扣的状态，摩擦摩擦面团，让它面光滑整洁。挤子看你想做多大面包，都可以哦

步骤 12

团好的面，一定要让它松弛10-15分钟左右。防止撑断面筋网。松弛面后，取出一个，搓成长条装，擀至前尖后宽的三角装，防粘可以撒一点点面粉哦

步骤 13

擀好，给面翻个面

步骤 14

从宽的地方往尖的地方卷起，把面卷结实，别太用力压哦

步骤 15

滚～滚～滚～，一个小牛角包就出来了

步骤 16

做好牛角形状后，把它再次醒发。让它长长肉，两倍大的样子 形状就可以随意改动了，圆滚滚的也很可爱的

步骤 17

胖胖的后，就可以给它刷层蛋黄液。用毛刷哦，轻轻的带一层 烤的时候金黄色的，很漂亮。 长条装的，我包了切达奶酪片，顶上也放了切哒奶酪片，咸口味的小餐包哦，这时候就靠你想象了，面包随你改变造型。

步骤 18

烤箱预热180℃，中层14-18分钟左右，这个就可以根据你的烤箱的脾气定制啦。火大的就降低点炉温，烤时间长一点哦。颜色金黄色里面要是还没熟，就可以再表面盖锡纸，防止颜色上色过度。哒哒哒，出炉时震下烤盘，告诉面包出炉啦，因为烤箱内部于外面气压不同，排出面包内的气体。就不会回缩啦

步骤 19

刚烤出来的面包不要吃哦，因为烫嘴啊！哈哈，防止凉网架上，摆拍。软软的小餐包，装袋保存，防表面太干哦，面包不要放冰箱冷藏，2-3天内吃完。面包也跟馒头一样，放久会硬的，回炉温个几分钟就又好吃啦！大家记得交作业哦 不详细的地方随时提问，看到我就来回复更正哦。

牛角小餐包的小贴士

很多揉面手法，大家可以研究下，欢迎来讨论哦。 发酵的温度不要超过40℃，酵母怕烫。 发酵环境保持一定的湿度，太干就喷点水雾 还有什么，我想起来再来补充哈

菜谱创建时间：2017-11-20 22:55:35