【巴伐利亚碱水面包】

作者： 顾小小大人

巴伐利亚不但有啤酒🍻还有碱水包，也称啤酒包😄记录一个方子改天继续撸🥨

用料

• 主面团：
• 王后T55 250克
• 细砂糖 12克
• 盐 4克
• 鲜酵母 7.5克
• 水 130克
• 黄油 10克
• 碱水部分
• 烘培碱 8克
• 温水（40度） 130克
• 装饰部分
• 海盐 适量

【巴伐利亚碱水面包】的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合，成团后加入黄油揉成光滑面团，大概7成。所有材料揉透后，取出面团滚圆，盖保鲜膜温暖处基础醒发40分钟至两倍大。

步骤 2

将面团分割4-5个小面团，滚圆盖保鲜膜醒发15-30分钟，取出即面团擀开搓成中间大两头细的长条并打布雷结，加盖保鲜膜醒发20分钟后放冷冻至面团变硬。

步骤 3

取出面团泡碱水，正反面各40秒后等面团回温（大概20分钟面团变软即可）此时烤箱200度预热，最后200度烤23分钟。

步骤 4

🥨完成啦

【巴伐利亚碱水面包】的小贴士

面团一定要揉透，否则回缩厉害也会影响你最后搓长条的效率。碱水部分需带手套操作，避免手被腐蚀受伤🤕️

菜谱创建时间：2017-11-19 20:04:38