蛋糕

作者： 小蛋儿2

九阳烤箱

用料

• 低筋面粉 100克或50
• 牛奶/橙汁 75克或30
• 色拉油 60克或30
• 细砂糖 100克或30➕10或 5勺糖
• 柠檬皮 一些
• 柠檬汁 1克
• 鸡蛋白 160克(5个大鸡蛋)/3蛋
• 蛋黄 120克/3蛋

蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有容器、用具均无水，无油。 蛋白里不能有一点蛋黄 打发蛋白到大泡泡的时候，加入3分1的糖。

步骤 2

蛋白不滴的时候加第二次糖。蛋白尖峰下随的时候加第三次糖。

步骤 3

图为9分发，仍需搅拌。蛋白打到小弯沟的时候，加第三次糖。直到小尖勾变直。蛋白纹路非常明显！明显！明显！抽打觉得沉，勾短而直。 顶端竖直！！ 注意奶油的细腻质地，光泽度。

步骤 4

蛋黄，玉米油，牛奶，手动打蛋器打匀。有蛋白没关系的。然后加10克糖。不要打发。

步骤 5

如果想要有柠檬味，在蛋黄糊里，加点柠檬皮黄色部分。 6寸：120度上下火烤25分钟。8寸：140度30分钟。

步骤 6

6寸：上火150度，下火140度烤15分钟,随时看蛋糕烤的情况。 8寸：上火160度，下火140度。25分钟。

步骤 7

出炉倒扣放凉后，卸模。

蛋糕的小贴士

蛋白打到大泡时，加三分一糖；蛋白不滴时加三分一糖；待蛋白打到像奶油，有光泽，转痕不快速消失，小尖勾不倒。蛋白就打好了。 三分一糖在拌蛋黄糊同蛋白时加入。 烤的过程中不能开烤箱 烤到持续蛋香就是烤好了 出炉立刻振一下，倒扣。如果蛋糕高于模具，最好腾空一分钟后，放烤网。 蛋黄糊离模具20厘米高倒入后，腾空旋转几周，用摸刀刮平入炉。 打蛋白时，加1克柠檬汁。 出炉内凹，需要较低底火。 糖一定是细砂糖，普通白糖会太甜了。

菜谱创建时间：2017-11-19 18:54:11