广式芋头糕（自磨米浆法）

作者： zzzzhuan

从小就爱吃外婆做的芋头糕，但是我妈没得到外婆的真传，所以我一直琢磨着怎么做，看过下厨房很多方子都是用粘米粉直接兑水再炒熟的，我也试过一次，口感没有米浆好，不够韧性，吃起来就像是一坨的粉。所以死皮赖脸的去问亲戚做法才得以做成功。因为第一次做手法还不熟练，很多步骤没有拍照只能靠文字详细描述，但我会把我知道的写清楚，不懂留言我知道的一定会回复大家的。

用料

• 粘米（平时吃的米或者圆形东北大米） 3斤
• 芋头 一斤半左右就行，看米浆多少随意增减
• 白萝卜 一只（小的）
• 虾米 少许
• 香菇 少许
• 葱 少许
• 腊肉（或者瘦肉） 少许
• 酱油 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许

广式芋头糕（自磨米浆法）的做法步骤

步骤 1

粘米提前一个晚上洗干净泡好，芋头根据个人喜好切块（要稍微大块点不然一炒就融掉了）或切丝，萝卜切丝，其他配料切小粒

步骤 2

把泡好的米洗干净不放水打成米浆，如果打不动可以加少许水，最终米浆的稠度是划开来用间隔不容易合上的，像安慕希那样的稠（不过米浆会有厚重感）。

步骤 3

把材料炒香，先放肉和香菇虾米爆香，放一点酱油、料酒提鲜，在放芋头翻炒，炒到芋头稍微变色放萝卜，最后放盐，这步骤不能加水，怕炒焦用小火不停翻。如果实在焦了就滴一两滴水湿润下锅就好

步骤 4

炒料的过程准备少三碗开水

步骤 5

材料炒熟后把米浆，开水放旁边备用。然后把材料趁热直接倒入米浆马上加开水（三碗），材料和开水必须要保持很热的状态倒入米浆。然后把三样东西搅匀，就可倒入容器蒸啦

步骤 6

盘子抹一层油倒入米浆，蒸锅水烧开，大火蒸20分钟可起锅，起了后要等凉透了才能从盘子上慢慢挖出来，不然会粘盘

步骤 7

分盘后切成一块块放冰箱，想吃的时候拿出来煎一煎

步骤 8

三斤米大概可以蒸这个盘子的三盘

广式芋头糕（自磨米浆法）的小贴士

1.白萝卜是为了增加口感，如果不加全是芋头会很腻 2.磨米浆的稠度是成败的关键，所以宁愿稠点也不要稀 3.不知道稠稀可以先蒸一小盘 4.如果米浆稠了可以在步骤五全部搅匀后再加一点水，我没试过太稀，太稀是蒸不成型的，我觉得可以加点外面买的粘米粉调和下 5.就是开水一定要刚烧开，材料一定要趁热倒进去，这步是为了把米浆烫熟 6.蒸熟后一定要等凉透才能分盘，切记不能急。因为热的时候一定是粘手的 7.配料可以根据自己喜欢增减 8.由于米浆没有盐，可以在炒材料时放多点，比自己口味偏咸。如果还是不够盐煎的时候放点酱油就好了 9.关于开水的量，一斤米要冲一碗开水（平时吃饭碗的大小）

菜谱创建时间：2017-11-19 15:46:08