传统甜饭（晋东南地区）

作者： 阿拉点绛唇

这个只有过年红白喜事才能吃上，老人孩子都喜欢吃。

用料

• 糯米 250克
• 葡萄干 20克
• 红枣 10颗
• 红糖 70克
• 碱面 2克
• 梨 半只
• 橘饼 1/3
• 冰糖粉 若干
• 红枣碎 10克

传统甜饭（晋东南地区）的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，加水浸泡一夜。好的糯米泡一夜闷好依然劲道。

步骤 2

倒掉淘米水，加适量清水，喜欢软一点的水没过米2-3厘米，喜欢吃Q弹一点的，刚刚没过米就好了。

步骤 3

这个是橘饼，传统甜饭必不可少，没有的可以用橘子皮陈皮代替，但是口感有区别。

步骤 4

加碱面，葡萄干，红枣碎，还可以放花生。但是要提前泡。然后放电饭煲里闷熟，打开盖子尝一尝，硬了加水再闷会，软了无能为力，再闷会有锅巴影响口感。

步骤 5

闷好的饭加入红糖，切碎的1/3橘饼搅拌，到颜色发红就可以了，不够红继续加，加到你喜欢的颜色。然后放冰糖粉搅拌，直到你喜欢的甜度。

步骤 6

这个是金桔皮，没有橘饼可以用这个代替

步骤 7

碗里抹香油，不然熟了扣不出来。

步骤 8

中心放葡萄干或者花生，五片梨，梨要切薄一点，不然放不进去。

步骤 9

红枣放到梨的缝隙，家里只有去核的枣片，所以只能这么放了。然后把搅拌好的饭盛到碗里，用铲子压平。现在不吃可以盖保鲜膜冷冻，什么时候想吃拿出来蒸。

步骤 10

蒸锅上汽放入蒸半个小时，盖一个盘子倒扣出来就可以吃了。

传统甜饭（晋东南地区）的小贴士

糯米是寒性的，糯米和红糖搭配是最适合老人和孩子，糯米的直链淀粉含量更高，比大米更好消化，但是肠胃蠕动不好的要少吃。老人和孩子尤其要适量。 橘饼是必不可少的原料，少了它总觉得缺点什么。 糯米很黏，比较难搅，所以大块的红糖最好压碎。不然会有化不开的红糖颗粒，影响口感。

菜谱创建时间：2017-11-19 13:03:11