黑麦小面包【枫糖小哥】

作者： 蜂蜜四叶草

个人用过的最上手的方子哈。 黑麦粉可以用全麦或者普通高粉我都试过。水可以用牛奶替换。 常用这个方子，水量不算大所以不粘手。面粉用的新良/风筝/华瑞这些吸水量好的。 【枫糖小哥】黑麦面包制作方法 菜谱视频： https://www.bilibili.com/video/av3419149?from=search&seid=15518114477359669097

用料

• 高筋面粉 270克
• 牛奶+水 180-190克
• 酵母 4克
• 细砂糖 43克
• 盐 3克
• 黄油/植物油 15克
• 肉桂粉/肉豆蔻粉/咖啡粉 一小撮(可有可无)
• 黑麦粉 30g

黑麦小面包【枫糖小哥】的做法步骤

步骤 1

所有材料混合。我经常会泡面(除了酵母和黄油之外的材料加水静置30分钟)。 加入黄油，酵母揉匀。可冷藏发酵一晚+一白天。

步骤 2

按照一般面包的步骤做。不需要手套膜。 我一般分7份，每个面团在71g左右。小哥分了8份。 中层烤制： 210度 20分钟(我家长帝烤箱温度和时间都不算准)。 开烤15分钟左右，观察加盖锡纸，防止表面过度上色。

步骤 3

割包

步骤 4

⊙∀⊙！

步骤 5

sooo cute

黑麦小面包【枫糖小哥】的小贴士

黑麦粉可以按照个人喜好增加。不过不要全部用黑麦粉，不然面团膨胀不好，裂口也不美~

菜谱创建时间：2017-11-18 19:18:40