浦江麦饼

作者： 湛蓝浅浅

对于很多像我一样长大后远离家乡的人来说，麦饼就是妈妈的味道，家乡的味道！现在自己当了妈妈偶尔也会做这道家乡美食给儿子吃，希望他长大不论在哪里都能记得妈妈的味道。

用料

• 面粉 300克
• 水 195克
• 猪肉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 盐 适量
• 青菜 适量
• 萝卜 适量
• 料酒 适量
• 菜油 适量
• 葱 适量

浦江麦饼的做法步骤

步骤 1

和面：面粉300克加水200，揉成面团。不会揉面的可以用厨师机代替，不过我总习惯手揉面，习惯手感调整面团的干湿度。揉成比较光滑的面团后盖上保鲜膜，醒面约一小时左右。（其实好几个小时也没关系）在醒面的同时开始第二步调馅。

步骤 2

调馅：我做了青菜肉和萝卜丝肉两种馅。青菜和萝卜丝分别放进沸水过一下。青菜捞起后入凉水冷却然后切碎。挤干两种蔬菜的水份，越干越好。猪肉搅碎加盐、生抽、老抽、料酒、菜油，搅拌均匀。然后分成两份分别加入挤干的青菜和萝卜丝（萝卜丝里加了点葱花），搅拌均匀后团成蛋黄酥大小的丸子。

步骤 3

待调馅调好后，面也醒好了。取一块和馅差不多大小的面，揉几下搓圆压扁摊开，把馅像包包子一样包起来。尽量均匀包裹，以免摊开的时候薄厚不一容易破皮。

步骤 4

包裹好之后用擀面杖轻轻快速的把面团往外擀。因为面饼的面粉湿度比一般的面食大，所以擀面的时候撒些干面粉防粘。（如果面和的好，面团会很有韧劲，面皮擀到很薄能透出里面的馅料都不会破）

步骤 5

平底锅热锅放入一勺半菜油，中火煎至两面金黄就可出锅（因麦饼皮薄所以整个烧的过程三五分钟就可以啦）

步骤 6

美味的麦饼卷折起来趁热吃最好。不用切块哈。

浦江麦饼的小贴士

1:醒面的过程不可缺少，醒面后的面团更有韧性。 2:蔬菜的水份一定要挤干，可以用干净的纱布包裹挤干。 3:如果擀面饼的时候有破皮的地方，撒点干面粉可以继续擀。 4:下锅的时候火不要太大，容易烧焦哈。 5:以上面粉和水的用量大概做四五个麦饼。记住面粉和水的比例大概为3:2。

菜谱创建时间：2017-11-18 13:10:18