不用揉的迷迭香佛卡夏面包

作者： Plantcept蔬食煮义

我不是面包忠粉，但有一款面包深得我心，每次如果遇到餐前送这包的餐厅，就会有满满的幸福感，立刻想给餐厅一个好评。 它就是Focaccia 佛卡夏面包，出生于意大利，有一点像增高了的披萨，香脆的外表，松软的内在，还有那香得很离谱的蒜油，和散发在整个厨房的迷迭香，谁不喜欢呢？ 重点是，这款手工面包不用怎么揉，跟着下面的步骤，就算是没有做过面包的小白也能一次成功(嗯，做完自信心立飙)!

用料

• ▼佛卡夏面包▼
• 高筋面粉 500克
• 盐 12克
• 水 290克
• 酵母 7克
• 橄榄油 40克
• 蒜头 25克
• 迷迭香 3-4根
• 小番茄 数颗
• 黑橄榄 数颗
• ▼配菜(或自行搭配)▼
• 蒜头 25克
• 豆芽苗 适量
• 红萝卜 适量
• 小番茄 适量

不用揉的迷迭香佛卡夏面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉和盐量好重量放在大碗里。

步骤 2

把酵母放进水里搅拌均匀，直至全溶于水中。 ▼碎碎念▼ 酵母yeast在面包制作中的作用是在面团里产生二氧化碳,让面包更松更软。面粉里的蛋白质(glutenin和gliadin)能成一个特殊的蛋白质结构，像给面包造出一个框架，让面包伸缩，产生弹性和韧性。 盐能巩固蛋白质结构, 让面包更有弹性。相反，油和糖会软化蛋白质结构, 让面包更松软。记住这两点就可以掌握自己喜欢的面包口感。

步骤 3

把酵母水倒进面粉和盐里，用手搅拌至面团成型。

步骤 4

掌心在面团正中往下压后，手指把面团四边突起处拉回中心再用掌心往下压。不断重复这动作揉面团5分钟，直至面团的表面更光滑。揉完的面团放回碗里，并用保鲜纸封住盖好发酵1小时。 (我把面团分成了两个小面团做不同口味，所以碗里的面团看起比较小)

步骤 5

稍微揉一下面团不仅能延展面团里的蛋白质结构，增加韧性口感，还能使最后成品更光滑好看。对比一下，没揉过的面团长这样

步骤 6

再推上去看看揉过的，有差吧，做不做颜控你自己选吧! 至于发酵温度，酵母在20-26摄氏度这个范围里最活跃，发酵效果最好。所以面团放在一般室温下发酵就可以，如果在大冬天室温没有20度，也可跟一盘热水放在没有开的烤箱(或较保温的密闭空间)里。 而用保鲜纸盖着发酵，是为了不让面团的表面水份流失，防止表面形成一块干干的表皮层。

步骤 7

在等面团发酵时，可以先做蒜油：把橄榄油和蒜头放在小锅里，开小火加热直至蒜头变软，蒜香透进油里就可以了。

步骤 8

一个小时过去了，我们的面团也胀气啦

步骤 9

准备一个有一点高度的烤盘，在盘底和四周刷一层蒜油。

步骤 10

把面团轻轻压扁平铺在烤盘上，用手指戳洞洞。刷上蒜油让油流入洞洞里，并插进迷迭香，对半切的小番茄和黑橄榄。配料放好后再发酵45分钟(就是什么都不用做)。 ▼碎碎念▼ 小重点：番茄的切面朝上，如果反过来皮面朝上的话因为水份不够，烤完番茄皮会容易烤焦，变黑不好看。

步骤 11

我用剩下另一半的面团做了第二种口味：黑橄榄，洋葱和迷迭香。

步骤 12

45分钟后面团又长高了一点(看着自己亲生面包长大好感动)。放进210度烤箱(或190度热风档fan bake)，烤20-25分钟直至表面呈金黄色。

步骤 13

双胞胎弟弟也长得不错

步骤 14

面包里面的松软，切给你看

步骤 15

切成小块，就这样沾着橄榄油吃就很好吃

步骤 16

如果想摆得好看一点，给你一个摆盘思路：挖一勺鹰嘴豆酱(或其他配面包的酱，最好是咸的)，利用勺背把酱在碟子上推开，摆上豆芽和胡萝卜。

步骤 17

最后摆上几个小番茄和两块佛卡夏就完成啦！

步骤 18

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菜谱创建时间：2017-11-18 04:20:44