腌东北酸菜

作者： 櫻落繽紛食記

以前在东北 很多人家一到秋季 就会用大白菜腌酸菜 腌它一大缸 有很多东北名菜都离不开酸菜 比如 杀猪菜 酸菜汆白肉 渍菜粉 酸菜肉餃子 大骨棒或排骨炖酸菜 蛎蝗炖酸菜 都很好吃吶 咋吃不帶腻滴 酸菜是世界三大醬腌菜之一 富含多种維生素和矿物质是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品 酸菜在发酵过程中 形成了独特的鲜酸风味 且口感脆嫩 香气扑鼻 色泽鲜亮 醒酒开胃解腻 说的我自己都馋了 哈哈 来到南方 吃不到东北酸菜了 索性自己腌制酸菜吧 我的腌酸菜方法 简单便捷 不占地方 不受时间 季节 器皿限制 随时随地随意 不烂 不长白璞 干净无异味 不用缸 不用敞口大塑料桶 太占地方 还有味儿 只用小坛小罐 各种饮料矿泉水瓶子 用完的食用油桶 生抽老抽那种塑料桶都可以 最好是阔口瓶 方便把菜塞进去 小口径的饮料瓶子 你得有耐心一点一点塞进去就行 吃的時候 把瓶子剪开就是了 不啰嗦了 开始吧

用料

• 大白菜 随意
• 盐 宁多勿少

腌东北酸菜的做法步骤

步骤 1

我的這一棵白菜 接近四斤 一片一片剥开叶子用水沖洗下 控淨水 不洗也可以 腌好的酸菜吃之前 总是要淘洗几遍的

步骤 2

控净水的白菜码在菜板上 把每片厚的白菜帮片一刀 这一步要小心 別伤到自己的纤纤玉指哦 片到菜帮底部 不必片断开 每片白菜都片好 码好 菜心部分就不用片了 掰开码好切絲 准备一个大一点的盆

步骤 3

一层白菜丝 撒一层盐 再切几片白菜 再码上一层白菜 再撒一层盐 如此重复 或者把切好的所有白菜絲都放盆里 倒入你要加的盐 用手抓勻或用盆掂几下让所有白菜丝都裹上盐 我这棵白菜不到四斤 我撒了100克盐 还有10克盐封瓶时撒在瓶口 共用了110克盐

步骤 4

腌六个小时以上 等待煞出水 把白菜煞软煞蔫

步骤 5

找一个你能找到的清洗干净的容器 把菜塞进去 塞一部分 就压实一部分 用手 筷子勺子都行 连煞出的水也倒进去 水和菜齐平就可以 再在瓶口撒上10克盐 盖好盖子 （最好是宽口瓶 可以反复用 好填塞 如果是小口径的饮料瓶 就用手或筷子把菜塞进去 等腌好了吃的时候倒不出來 用剪刀从中间剪开就是了 ）

步骤 6

不要装的太满 尤其是小口径的瓶子 更不要裝的太满 因为在发酵过程中会有气体产生 尤其是夏天 或室温高的话 要经常想着开瓶放放气 小口径的瓶子盖子不要拧太紧 把瓶子放在你能看到的地方 方便你想着给它放气 不要放在阳光下 放阴凉处就可以 腌制时间夏天十五天以上就能吃了 春秋季25天以上 冬季一个月以上（冬季放在阳光晒不到 但较溫暖的地方 可以促进发酵）

步骤 7

错开时间腌 小饮料瓶半个月一瓶 1.5升的瓶子一个月一瓶 这样就可以接上溜了 离家在外的东北老乡 想家了 腌上一瓶酸菜吧 酸菜饺子包起來 南方的朋友 你不想尝尝我們的东北酸菜吗 我的亲家一家人也是南方人 却吃得惯我用酸菜做的菜 直說好吃呢

腌东北酸菜的小贴士

1. 腌菜 盐不能太少 太少的話 影响发酵 影响酸菜的品质 口感 宁多勿少 发酵五十天左右的酸菜口感最佳 味道最正 2. 既然腌了菜 就要想着它关注它 时不时地給瓶子透透气 尤其是小口径的瓶子 尤其是夏天 切記切記哦！！！

菜谱创建时间：2017-11-18 01:13:16